- 五香猪蹄怎么做
- 冉家五香糟鱼视频做法
- 五香风干疙瘩皮腌制方法
- 五香肉丝料汁
- 自己做生抽
- 五香牛肉干做法视频王刚
五香猪蹄怎么做
‘你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题，老话说卤水是3分卤，7分泡，要想卤水入味，要小火慢卤加侵泡。
猪蹄要烧皮，吃起来没有毛腥味，汆水出去血膜，家庭卤可以买超市袋装的卤料，用白糖或者冰糖，少量油炒至变色起大泡加入开水做成糖色，锅里加油放姜葱洋葱香菜炸香去渣，加入高汤，加入炒好的糖色，加入花椒干辣椒，卤料包，加入猪蹄，放入白酒去腥增香，用盐 鸡精调味，卤熟泡两小时即成。
家庭版五香猪蹄膀
用料：蹄髈一只 ，葱，姜，料酒，老抽，生抽，盐，糖适量，花椒，八角，桂皮，香叶适量，红枣1 个
1、蹄膀沸水煮开后，去浮沫，凉水冲干净后备用。
2、备好香料。
3、姜切片，葱打结，红枣去核切片。
4、分别装入两个茶包。
5、把蹄膀移入电饭煲内胆加水，接着放入葱姜包和香料包，倒适量的料酒，生抽和老抽，再放适量的盐和糖。
6、按煲汤键，把时间调1.5小时，开始焖煮。
7、1.5小时后，打开电饭煲，蹄膀已经煮好了。
8、把蹄膀和汤汁一起移入炒锅中，开大火收汁即可。
9、五香猪蹄膀就做好了。
猪蹄最难的就是入味，所以说提前腌制是关键步骤，我做五香猪蹄的时候一般都是前一晚上腌制，我最爱吃的就是麻辣味儿的五香猪蹄，首先姜片 料酒或醪糟加盐先把猪蹄先腌制一晚上，第二天起锅把大料八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻，姜片葱段放入锅中，喜欢吃麻辣味儿的可以多放一些花椒和干辣椒段，放入锅中先熬制半个小时，让香料的味道充分融入到汤汁中，然后把猪蹄拿出来，用一根烧烤签把猪蹄刺一下，这样就可以方便入味，然后卤至20分钟后让猪蹄在汤汁里浸泡两个小时，出锅以后就成了，香味扑鼻的麻辣五香猪蹄。
你好，很高兴回答你的问题下面我说说我个人的做法，希望对你有帮助！
通常我们在饭店或者小吃都会有猪蹄，有红烧猪蹄，卤猪蹄等都很美味口可，一般来说我们都选用猪的前蹄比较好吃，上面有很多蹄筋吃起来Q弹美味，我们就来说说五香猪蹄怎么做吧！
首先准备食材有：
猪蹄，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，姜，蒜，料酒，冰糖，葱
制作过程：
1；把猪蹄改成小块。
2；猪蹄焯水去掉浮沐洗净。
3；洗好的猪蹄放进大碗里加入料酒、生抽、老抽、姜、蒜瓣（适量）
腌制一小时左右入味。
4；把腌制好的猪蹄倒入高压锅内，放入葱结、香叶、八角，冰糖、清水（适量）
5；高压锅压50分钟左右。
一道美味口可入口即化，软糯鲜香的猪蹄就这样被你做出来了！
猪蹄的营养价值不用多说大家都知道，猪蹄里面是含有比较多的胶原蛋白的，女性常吃猪蹄可以美容养颜，让自己的皮肤更有弹性。睡眠质量很差的老年人也可以经常吃炖猪蹄，帮助缓解失眠症状。猪蹄也有很多种不一样的做法，炖汤是最为营养的做法，但是猪蹄炖汤有些人并不是特别喜欢吃，觉得没有什么味道。相反，卤五香猪蹄因为做法特殊，而且味“重”，所以深得人们喜欢。
说到卤五香猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。
第一步，准备香料。既然是做卤猪蹄，需要准备的香料当然比较多，比如八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒都是必须要备好的。
第二步，处理猪蹄。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。
第三步，腌制猪蹄。把猪蹄清洗干净以后切好，放在一个干净的盆子里面，倒入料酒、适量的盐，还有葱和姜，一起混合搅拌均匀腌制两个小时，腌制猪蹄不仅能够让猪蹄更加入味，也能够帮助去除掉腥味。
第四步，猪蹄焯水。锅里面倒入适量的凉水，猪蹄冷水下锅，大火烧开以后转成小火，两分钟左右即可关火。猪蹄焯水完成以后捞出来过凉水，冲洗干净表面的浮沫。
第五步，制作卤水。把香料全部都装好放进一个料包里面，锅里面倒入适量的油，在油温五成热时，将大葱、生姜以及辣椒放进锅里面炒出香味，加入排骨汤汁，如果没有排骨汤汁，可以用清水代替，把香料包放进锅里面用大火煮30分钟。
第六步，卤制猪蹄。卤水做好了以后会闻到一股很香的味道，此时把猪蹄放进卤水当中，先用大火烧开，加入适量的食盐以及酱油，大火煮十分钟以后转成小火煮一个小时，美味的卤制五香猪蹄就制作完成了。
冉家五香糟鱼视频做法
材料：
- 鲜鲫鱼1条（约500克）
- 糯米糟50克
- 姜蒜末适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 红辣椒适量
- 葱花适量
- 白芝麻适量
步骤：
1. 将鲜鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后斜切成薄片。
2. 将糯米糟倒入碗中，加入适量的姜蒜末、料酒、酱油和盐，搅拌均匀。
3. 将鱼片放入糯米糟汁中腌制，腌制时间最好在2小时以上。
4. 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎炸至两面金黄色。
5. 另起锅，加入适量的油，放入适量的姜蒜末和红辣椒炒香。
6. 倒入适量的糯米糟汁，加入少量水，煮开后加入煎炸好的鱼片，翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花和白芝麻即可。
这样就做好了美味的冉家五香糟鱼啦！
糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。相传在清乾隆年间列为贡品。五香糟鱼选择夏邑城湖特产200克左右重的肥嫩鲫鱼为原料，整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品
历史文化
冉家五香糟鱼是夏邑县老城里冉献东祖传制作，距今已有200余年历史。清乾隆年间列为贡品
做法
原料：五香糟鱼选择夏邑城湖特产200 克左右重的肥嫩鲫鱼为原料
做法：1、整鱼不去鳞片，剖腹去内脏，2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤，香味浓郁而醇正，骨酥刺烂形不变，鱼肉鲜美营养高。热吃不腻，凉吃不腥，实为宴席美肴、佐餐佳品
五香风干疙瘩皮腌制方法
准备：芥菜（疙瘩）
调料：精盐、白糖、食用油、味精、蒜、辣椒面、白醋适量
1、新鲜芥菜用刀削去根部和不平整部分，用钢丝刷轻轻搓净表皮。
2、控干水分后，将芥菜切成细丝（可以用工具搓成丝）。
3、将芥菜丝一层一层的均匀的撒上盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
4、腌制的时间准备好其它的配料，大瓣切成末。
5、芥菜出水后将里面的水分倒出（喜欢干的可以再攥一下水分），加入所有配料。
6、搅拌均匀后放在阴凉通风处腌制一天，放入冰箱冷藏即可。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法
1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。
2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
五香肉丝料汁
主料
里脊肉500克 剁辣椒3勺
辅料
小葱1根 姜一小块
蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）
醋3勺 白糖2勺
淀粉1勺 盐1勺
料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
黄果树酱香型白酒53度
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14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁。
最正宗的鱼香肉丝的做法视频
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
五香牛肉 适量 、 红椒 适量 、 灯椒 适量 、 苦瓜 适量 、 海鲜菇 适量 、 蒜 少许 、 蚝油 适量 、 蔬之鲜 少许 、 盐 一勺 、 白糖 一勺 、 豆腐乳汁 一勺
1/9
将苦瓜 灯椒 红椒切丝 海鲜菇切段。
2/9
锅里煮开水，加一勺盐，加入苦瓜焯一下。
3/9
然后倒入冷水中，冲一下。
4/9
再沥干水分，牛肉撕成丝。
5/9
锅中倒油，放入蒜炒香。
6/9
然后倒入海鲜菇翻炒。
7/9
再加入牛肉丝翻炒。
8/9
然后一勺豆腐乳汁，倒入一小碗水
最后一步
再倒入灯椒和红椒翻炒，然后倒入苦瓜翻炒几下， 加入适量蚝油， 加1勺白糖翻炒 最后调入蔬之鲜即可。
自己做生抽
可以因为可以控制食材和口味，调配出个人喜欢的口味，并且相比市面上的生抽，自己做的生抽可以更加健康，不含过多的添加剂。
但是要注意掌握好配方和做法，避免出现口感、品质等问题。
同时，不建议自己依赖全部的饮食调料，还需要注意搭配均衡饮食，合理控制摄入量。
可以，但需要注意一些问题。
因为需要一定的技巧和经验，否则可能会失败或者做出不好的质量。
另外，需要准备适当的材料，比如大豆、小麦、盐、菌种等。
如果想做出更好的品质，可以考虑使用高温杀菌设备，但是这需要一定的投资成本和安全措施。
此外，还需要注意卫生问题，保证生产环境和材料的卫生和无污染。
如果不具备相关知识和技术，最好购买市场上信誉好的品牌的生抽产品，以确保口感和卫生质量。
可以
因为生抽是中国菜肴中常用的调味品，常常用于炒菜和拌菜。
通过酱油、盐、糖、香醋等材料混合搭配的方法，自己在家制作生抽是可行的。
这样自己制作的生抽无添加剂、无污染物，健康又美味。
而且，制作生抽的方法也很简单，只需要准备好材料，按照比例混合，搅拌均匀，过滤上层泡沫即可。
可以锻炼自己的厨艺，同时也可以节省购买成品的费用。
可以做
因为做生抽的流程相对简单，只需要将大豆混合一定比例的盐水、孝酱油、麦芽糖等材料，经过发酵、晾液等步骤即可得到自制的生抽。
而且自己做的生抽更健康、口感更加自然。
需要注意的是，在制作过程中需要保证食材的卫生，遵循正确的操作流程，以免出现质量问题。
同时，制作生抽的时间需要一个月以上，需要耐心等待。
另外，也可以加入自己喜欢的口味和调料，更符合个人口味。
可以做
因为可以让你掌握自己喜欢的口感，而且也可以避免加工生产过程中添加的化学添加剂对身体造成的影响。
同时，自己制作生抽也能带来一些乐趣和愉悦感。
但是，需要注意的是在自己制作生抽时需要注意卫生和材料的质量，否则可能会影响制作出来的生抽的品质和安全性。
此外，在选择食材和比例上也需要有一定的技巧和经验。
五香牛肉干做法视频王刚
食材
牛肉 适量
油 适量
葱姜蒜 适量
1牛肉切大块，用清水反复泡去血水
2. 泡好后再焯水煮20分钟，焯水是加些姜片，大葱段
3. 煮好后看到已明显缩水了。。
4. 切成粗条
5. 调料准备好，辣椒粉，花椒粉，十三香,白芝麻，白糖，盐。还有切好的牛肉条
6. 炒锅放油，入牛肉条炒干水分
7. 小火炒,把肉往一边推，放白糖在油中
8. 白糖变色，再推回肉条，炒
9. 放生抽，十三香，盐，辣椒 粉，花椒粉炒
10. 完全炒干后放入熟白芝麻，关火
1. 第一步先把牛肉洗净，让后切成条状，千万要顺着牛肉的纹路切啊。
2. 然后将牛肉飞一下水，把血沫打一下，然后把牛肉捞出来，汆烫的水倒掉。
3. 接着在来一锅水，加入生抽、老抽、干辣椒、葱段、姜片、八角、香叶，加入牛肉条煮个30分钟。牛肉不用煮的太烂，这样比较有嚼劲。所以不建议使用高压锅。
4. 在煮牛肉的时候，我们来调个汁这个汁是味道的关键，今天用的是1000g的牛肉的话，调味汁大概是这个比例：味极鲜3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，鸡粉1小匙。
5. 肉煮好了之后拿出来，接下来是把里面的水分弄干，方法很多：有微波炉的高火叮5分钟，用烤箱的150度，20分钟（中间翻个面），都不方便的就起锅小火慢慢煸，炒干它。
6. 干的差不多的时候，倒入调味汁，让肉吸干调味汁，加入适当的烧烤调料就好了。
7. 我这次用的是烤箱，因为肉吸收了调味汁。所以在上烤盘来烤一下，收干酱汁。
8. 再次从烤箱出来的时候，麻辣有嚼劲的牛肉干就完成了！
用料
牛里脊700克
辅料
花生仁(炒)150克
调料
食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水
2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水
3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开
4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿
5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好
6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水
7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟
8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒匀
10.放入蚝油继续不停翻炒
11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可
配 料：
牛肉 500g
糖/蜂蜜 25g
椰子酱油 30ml
五香粉 10g
做 法：
1：新鲜牛腱肉500g在清水中浸泡1小时后取出，沿肉纹理切成5mm左右厚的片，用厨房纸吸干肉表面水分
2：切好的牛肉加入蜂蜜（或糖）、椰子酱油和五香粉，抓匀，腌制20分钟以上至入味
3：腌好的牛肉铺在平盘里，放入微波炉中高火加热2分钟，取出翻面，再加热一分钟左右至牛肉边缘微微烤焦，取出晾凉即可食用
配料：
牛肉 750克、花椒 1勺、孜然粉 少许、八角 1枚、姜 1片、精盐 适量、糖 适量、食油 少许
烹饪步骤：
1.牛肉洗干净后，沥干水份，切成斜长条
2.八角、花椒放锅中小火炒出香味
3.将花椒擀成粉末状，八角敲碎
4.将准备好的所有调料放牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时
5.中途用筷子翻动几次
6.将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上，刷少许食用油
7.烤箱200度预热好，将烤盘放入烤箱中上层，烤30分钟（中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面）
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