白酒的制作方法过程

   2023-08-30 747
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  1. 酿酒固态发酵方法和步骤
  2. 匍匐怎样做酒
  3. 白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好

酿酒固态发酵方法和步骤

固态发酵具体步骤如下:

白酒的制作方法过程

1.选料:

高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先采用。

酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。

酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2.制曲:

酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。

3.入窖固态发酵:

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。

4.蒸馏:

主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。

5.贮藏:

贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑:

允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装:

成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。

匍匐怎样做酒

第一步,酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的,不要用反季节的葡萄。

第二步,用清水洗一洗葡萄,然后放淡盐水里面泡半小时,然后再过一遍水。

第三步,冲洗过后的葡萄放在室外通风处进行晾干,不要让葡萄带太多的水分进容器。

第四步,晾干后把葡萄捏碎了放进容器里,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌均匀,之后进行封盖。

第五步,葡萄酒的发酵时间和温度有关,在夏季温度高发酵一周就可以了,在秋季温度比较低,要发酵半个月。

第六步,等发酵的时间到了以后,用滤网把葡萄酒过滤出来,装进干净的容器里

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主料:葡萄1000g、糖300g

1、将葡萄晾干。

2、捏碎葡萄放入发酵瓶。

3、葡萄经过一天酵母发酵,葡萄皮上浮,放出二氧化碳。

4、两次放糖后,经过十天发酵完毕。

5、去皮籽后,第二次发酵有白色细腻的泡沫上浮。

6、第二次发酵基本完成,捞掉上浮的漂浮物,此时已经是酸甜的香酒。装瓶保存,为了防止产生霉菌,滴几滴纯酒精进行密封。等待一到两个月,葡萄酒越来越香醇即完成制作。

白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好

感谢邀请。

这个问题个人觉得有点错误,白酒酿造讲究的是纯粮食经过一定蒸煮和发酵后酿造出来的酒,粮食酒是没有配方的,个人觉得问题有些偏颇。但是既然图片说水井坊,那我就简单介绍一下水井坊这款产品。

600年匠心传承,水井坊酒传统酿造技艺的生产始于元末明初,至今已有600余年的历史,形成了今天水井坊的独特生产工艺。

水井坊在香型分类中属于浓香型白酒。

浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

浓香型白酒的特点:

六字:香、醇、浓、绵、甜、净。

四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。

风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。

判断优劣的主要依据:是否具有具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

浓香型白酒的代表作:五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等。

水井坊位于成都老东门大桥外,是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一,2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。

水井坊被载入大世界吉尼斯之最,“世界上最古老的酿酒作坊。”水井坊遗址的发掘极大地丰富了中国传统酒文化研究的内容,填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。2012年3月,英国洋酒63亿购水井坊获得批准。

希望对你有所帮助

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