- 酿酒固态发酵方法和步骤
- 匍匐怎样做酒
- 白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好
酿酒固态发酵方法和步骤
固态发酵具体步骤如下:
1.选料:
高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先采用。
酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.制曲:
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。
3.入窖固态发酵:
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励采用合理的生物技术提高酒醅的质量。
4.蒸馏:
主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,量质摘酒,分批入库,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。
5.贮藏:
贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
6.勾兑:
允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
7.灌装:
成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。标签上标注的内容要符合GB7718-2004 预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等的规定。
匍匐怎样做酒
第一步,酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的,不要用反季节的葡萄。
第二步,用清水洗一洗葡萄,然后放淡盐水里面泡半小时,然后再过一遍水。
第三步,冲洗过后的葡萄放在室外通风处进行晾干,不要让葡萄带太多的水分进容器。
第四步,晾干后把葡萄捏碎了放进容器里,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌均匀,之后进行封盖。
第五步,葡萄酒的发酵时间和温度有关,在夏季温度高发酵一周就可以了,在秋季温度比较低,要发酵半个月。
第六步,等发酵的时间到了以后,用滤网把葡萄酒过滤出来,装进干净的容器里
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喝白酒和喝啤酒有怎样的感受女人喝啤酒对皮肤好吗喝啤酒对皮肤有好处吗白酒、干红、啤酒相比较哪种对身体伤害最小喝白酒和喝啤酒有怎样的感受白酒主要是由麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮品.....故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多...,茅台尚酱
主料:葡萄1000g、糖300g
1、将葡萄晾干。
2、捏碎葡萄放入发酵瓶。
3、葡萄经过一天酵母发酵,葡萄皮上浮,放出二氧化碳。
4、两次放糖后,经过十天发酵完毕。
5、去皮籽后,第二次发酵有白色细腻的泡沫上浮。
6、第二次发酵基本完成,捞掉上浮的漂浮物,此时已经是酸甜的香酒。装瓶保存,为了防止产生霉菌,滴几滴纯酒精进行密封。等待一到两个月,葡萄酒越来越香醇即完成制作。
白酒的制作流程是什么?怎样做品质会更好
感谢邀请。
这个问题个人觉得有点错误,白酒酿造讲究的是纯粮食经过一定蒸煮和发酵后酿造出来的酒,粮食酒是没有配方的,个人觉得问题有些偏颇。但是既然图片说水井坊,那我就简单介绍一下水井坊这款产品。
600年匠心传承,水井坊酒传统酿造技艺的生产始于元末明初,至今已有600余年的历史,形成了今天水井坊的独特生产工艺。
水井坊在香型分类中属于浓香型白酒。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
浓香型白酒的特点:
六字:香、醇、浓、绵、甜、净。
四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。
风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。
判断优劣的主要依据:是否具有具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。
浓香型白酒的代表作:五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊等。
水井坊位于成都老东门大桥外,是一座元、明、清三代川酒老烧坊的遗址。2000年被国家文物局评为1999年度全国十大考古发现之一,2001年6月25日由国务院公布为全国重点文物保护单位。
水井坊被载入大世界吉尼斯之最,“世界上最古老的酿酒作坊。”水井坊遗址的发掘极大地丰富了中国传统酒文化研究的内容,填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白。2012年3月,英国洋酒63亿购水井坊获得批准。
希望对你有所帮助
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