- 什么叫回沙酒
- 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别
- 贵州金沙回沙酒的创始人
- 酱酒回沙和坤沙的区别
- 浏阳河酱酒生产工艺
什么叫回沙酒
回沙酒就是坤沙酒
糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称”回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。
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什么是“沙”?指的是高梁，茅台镇及周边出产的小粒糯高粱适宜酱酒的酿造。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。酱香型白酒的第二轮酒，第二次原酒，称“回沙酒”。
■ 开窖配料。把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高粱粉拌和，高粱原料为175-187.5kg。其发水操作与生沙相同。
■ 蒸酒蒸粮。将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀
传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别
区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。
区别二在工艺：坤沙酒采用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的
贵州金沙回沙酒的创始人
金沙回沙酒创始人刘开廷
来自赤水河上游-贵州金沙,金沙回沙酒创始人刘开廷从茅台回到金沙的经历在坊间被广为流传,金沙回沙酒也因刘开廷的身份典故,成为白酒业界美谈。自金沙酒业酿酒祖师刘开廷引入大曲酱香工艺,酿造金沙美酒,至今畅销贵州。
酱香酒瓷瓶与玻璃瓶的区别
鸭溪窖乳白瓶和玻璃瓶区别五粮液瓷瓶和玻璃瓶那个贵鸭溪窖瓷瓶和玻璃瓶口感区别酱香白酒是否可以用玻璃瓶灌装鸭溪窖乳白瓶和玻璃瓶区别乳白瓶 使用碎玻璃，纯碱，硝酸钠，碳酸钡，石英沙等十几中原料制造而成，经过1600度高温融化塑形等工艺制作出来的一种容器，可以根据不同的模具生产...,茅台尚酱
金沙产区形成已历经百年。在这百年中，她与“茅台产区”相互学习交流，“披沙拣金、去粗取精”内涵及意味，被展现的淋漓尽致。这使得金沙产区的“金沙回沙”工艺与茅台工艺同宗同源，但是更早的实现了对工艺的总结和概念化表述，其中的“沙”沿用至今，成为大曲酱酒酿造的核心概念。
在2021年，金沙酒业万吨酱香白酒扩建工程入选最新出炉的贵州省2021年“千企改造”工程升级龙头和高成长性企业名单，成为贵州省政府实现“工业大突破”的重点企业。
酱酒回沙和坤沙的区别
坤沙酒在酿造工艺上有所不同，坤沙酒是由完整颗粒的红缨子高粱酿制而成，传统的酱香酒工艺，窖藏3年后再勾兑调味。
回沙酒是大曲酱香酒的一种创新，经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，进而酿成的一种酱香型白酒。
浏阳河酱酒生产工艺
浏阳河酱香酒制作工艺使用的不是“高温大曲坤沙”酿造，而是使用坤沙剩余的酒糟重新投粮发酵的回沙，亦或者是使用碾碎的高粱而制成的碎沙酒，虽然这些都是酱香型白酒工艺，但他们完全不遵守“12987”法则，而且每一轮次产酒量高，所以才买的便宜。
浏阳河酱酒采用的是12987传统的酿造工艺，利用端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年作为一个周期。而且采用的是陶坛进行存酒，由于陶坛材质结构特殊，所以酒中带有刺激性强的成分会逐渐减少，而通过氧化等反应生成的香味物质，能够让酒达到绵柔醇和等相对比较稳定的状态，所以由此酿造出的白酒滴滴都是粮食，口口醇香，酱香味突出。
浏阳河酱酒的酒液色泽微黄、清澈透明，酒体醇厚饱满、回味悠长，口感以酱香为主，略微带有些焦香，香味细腻、复杂、柔顺含有卢香但又不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。酒液倒入杯中，香气扑鼻而来，而且香气持久，空杯留香经久不散，口中也一直有粮食的香味。
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