- 酱香酒的4种酿造工艺
- 什么是酱香型白酒
- 清香浓香与酱香白酒的工艺区别
酱香酒的4种酿造工艺
酱香酒的四种酿造工艺包括：
坤沙：使用完整的高粱籽进行酿造，遵循12987工序，生产周期长，成本高，酒质最好。
碎沙：将高粱压碎后酿造，出酒率高，生产周期短，成本低，酱香味不如坤沙浓郁。
翻沙：利用坤沙酒糟加入新的高粱和酒曲发酵，出酒快，口感较淡，有焦糊味。
串沙：使用坤沙、碎沙酒糟加入食用酒精蒸馏，出酒量大，但不是纯粮酒质，口感辛辣，易上头。
什么是酱香型白酒
酱香型白酒是中国白酒中一种主要的香型，其主要特征为独特的酱香味。
这种酒主要原料是高粱，经过发酵和蒸馏等工序制成。
酿制过程中，添加的小麦和豌豆等辅料会引起一系列发酵、代谢和化学变化，产生独特的酱香味。
这种酒的酿制技术非常复杂，需要严格的工艺控制和长期的陈放。
酱香型白酒因其独特的香气而备受欢迎，被誉为中国白酒中的“国酒”。
采用固态发酵方法、遵循12987工艺和GB26760标准酿出的白酒就是酱香型白酒。这种真正的酱香型白酒，生产工艺复杂，出厂周期长，一般当年的酒先入窑，2至3年后再分别与窑藏5年或10年以上的窑酒调制出不同品级的成品酒进入消费市场。
我知道市场上有两种白酒，一种是酱香型，另一种是浓香型。中国名酒大多数是浓香型白酒，如五粮液、古井贡酒、衡水老白干、梦之蓝等等。酱香型酒比较少，只有茅台酒、郎酒、习酒是酱香型白酒。
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯(zhi)香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。
酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。
酱香型亦称茅香型，以茅台酒、郎酒、国台酒、习酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久不变，空杯留香持久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格。
清香浓香与酱香白酒的工艺区别
1、浓香型白酒
为什么酱香型白酒容易醉人
同样的度数，为什么酱香型白酒容易醉，浓香型的就不容易醉呢为什么酱香型白酒更容易醉人为什么人到中年喜欢喝白酒了呢？白酒的辣气入喉，总会长“哈”一口气抹抹嘴才爽同样的度数，为什么酱香型白酒容易醉，浓香型的就不容易醉呢谢邀。我的理解是经常喝一种香型酒的人，偶尔改喝其他香型酒时...,茅台尚酱
浓香型白酒以高粱为主要原料，或以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等其他材料。
生产发酵过程是在泥窖或者陈年老窖中发酵，产生乙酸乙酯，因为这种成分的香味含量高，香味突出，因此称为浓香型白酒。
浓香型白酒的口感柔和，香甜洁净，酒体无色透明，或带有些微黄，但整体上香味协调，尾味净爽。
2、酱香型白酒
酱香型白酒的原料就是以高粱为原料。
生产发酵过程是在石窖中以固态发酵的形式发酵，固态发酵经过多轮次的堆积发酵，遵循“四高，两长”的特点(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长，储存时间长)。一般酱香型白酒制作时间少则1年，多则五年。
酱香型白酒的口感优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长，我国最有名的代表就是茅台酒。
3、清香型白酒
清香型白酒以谷物高粱为原料发酵。
清香型白酒的生产发酵过程是采用陶瓷地缸固态发酵，以糖化发酵剂低温大曲为发酵材料，经过蒸馏、贮藏和勾兑而制成，具有乙酸乙酯为主题的复合香气的蒸馏酒。
清香型白酒的口感柔和，绵甜爽净，谐调余味悠长，清香型白酒的代表是褚酒、云南小曲。
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