- 内蒙古烂腌菜几天就可以吃了
- 烂腌菜能吃吗
- 烂腌菜腌几天能吃
- 吃腌菜会升高癌症风险是真的吗
内蒙古烂腌菜几天就可以吃了
把切好的菜放入坛子，倒入晾凉的花椒盐水，如果有干净的石头可以压在上面，没有用一个干净的大碗或大的盘子压在菜上面，扣好坛子盖，用干净的凉开水封上坛沿。一般有点老坛盐水的话，2-3天泡菜就可以吃了，这种新鲜制作的泡菜7天之后就可以享用了。
烂腌菜能吃吗
酸菜烂了不能吃。
腌制酸菜就会产生亚硝酸盐，烂了的酸菜更是含有真菌，吃了对人体是有害的。酸菜是由新鲜蔬菜经腌渍泡制而成，在保留了新鲜菜大部分营养素的同时，增加了乳酸等酸性成分。
烂腌菜不能吃
烂酸菜不能吃。
酸菜是我国北方人在冬天里经常食用的一种加工食品，即将大白菜水煮后用盐渍一段时间就是酸菜。本身酸菜盐渍后就含有亚硝酸盐，不提倡过多食用。而烂了的酸菜，已经腐败变质，里面不但没有了营养物质而且还含有很多有害物质。
因此烂酸菜不能吃。
能。
自己家的烂腌菜是可以吃的，可以选择用白菜来进行腌制，腌制出来的这种菜能够增加食欲，但是建议患者不要吃太多，也不要经常食用，在日常的生活中，饮食应当健康，养成良好的习惯，多吃水果蔬菜。
腌的酸菜烂了是不能食用的，只能扔了重新腌。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
不能吃了。
只能扔了重新腌。腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。在腌制酸菜的时候，很多因素都会导致酸菜腐烂，所以在腌制的时候，一定要注意这些因素，从而避免酸菜腐烂，酸菜腐烂之后，我们也不要食用了，不利于身体的健康。
扩展资料：
酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的，我们在选择的时候，一定要选择大小适中的，若是菜帮的颜色稍微有点发黄，那就更好了，在腌制出来之后，颜色会非常漂亮。
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烂腌菜腌几天能吃
时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
吃腌菜会升高癌症风险是真的吗
是这样的，腌菜的确是含有亚硝酸盐。
研究证明，腌菜片始腌制的时候，亚硝酸盐含量先会不断上升，原理是存在一些发酵细菌产生的硝酸还原酶将硝酸盐转变成了亚硝酸盐。在亚硝酸盐峰值的状态下，含量可以达到100毫克/千克以上甚至更高。腐烂的菜叶中，亚硝酸盐含量就更高了。
不过，腌菜不意味着亚硝酸盐含量会超标。
在腌制20天以后亚硝酸盐含量已经降低到10毫克/千克以下，达到了可以正常食用的水平。另外，接种乳酸菌的泡菜比较安全，因为乳酸菌并不会进行硝酸还原作用，故不产亚硝酸盐酸盐。再说，腌菜很咸，每天吃的数量很少，剂量高到引起亚硝酸盐中毒的可能性微乎其微。
虽然，从营养和保健价值来说，腌菜的确不及新鲜蔬菜，经过腌制的蔬菜丧失了很多营养活性成分。但是，我们还是得吃啊，爱吃啊，因为腌菜美味又下饭，好吃啊！
值得一提的是，亚硝酸盐它本身并不致癌，吸收进入人体后，会很快分解。
但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酸胺、亚硝眠类化合物。这几类化合物确实有致癌性。
在以前，中国几乎地区几乎是家家吃腌菜。但即便如此，患癌的还是少数。
科学家发现了很多相关因素，比如膳食中缺乏B族维生素、维生素C，维生素A等，都可能增加患癌危险。维生素C，维生素E和一些多酚类物质能够阳断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，鲜大蒜、鲜姜、鲜辣椒等放人腌菜中也有减少亚峭酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。故而可以这么说，富含新鲜蔬菜水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。
说到这里，人们至少能够理解，亚硝酸盐“一个巴掌拍不响”，如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，它就没法形成致癌物。如果有多种营养素的阻断，致癌物也很难大量形成。
所以，腌菜不意味着亚硝酸盐含量会超标，但是吃多了的确可能会增加致癌的风险。
不过，吃腌菜的时候如果能少吃大量的蛋白质类食品，多吃新鲜蔬菜水果补充维生素和抗氧化成分，这样你就可以放心的吃腌菜了。
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