- 纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
- 谁知道在家自制花雕酒的方法
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟 后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖， 待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。如那一环节掌握不 好，达不到要求都可能影响到出酒率。
一、液态熟料发酵法
液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加
.1.工艺流程
原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品
2.操作技术
()生产原料
主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲
配比为原料,发酵酒曲,水
100斤粮食，06斤酒曲 (100-120斤水).()浸米
将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,
夏天断,冬季时间稍长
(3)蒸料
将浸泡大米上锅蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生.
(4)入缸（调酸)
将蒸好的原料倒人发酵容器,加人洁净的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米饭搅散、拌匀,并加酸将pH值调至5.6~6.0.
(5)加曲
待水温降至23-28℃ (冬高，夏低),加入酒曲,加曲量为原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。
贵州十大酒厂是哪几个厂
贵州都有哪些酒厂贵州排名前十位的白酒品牌贵州酒厂排名前二十名贵州都有哪些酒厂1.贵州怀庄酒业（集团）有限责任公司2.贵州钓鱼台国宾酒业有限公司3.贵州国台酒业股份有限公司4.贵州国宝酒业有限公司5.糊涂酒业集团6.夜郎古酒业股份有限公司7.贵州茅台镇国威酒业（集团）有限...,茅台尚酱
(6)发酵
加曲4h后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,挖拌时间应不少于1分钟，
上午和下午,同样各搅拌一次. 48~60h发酵旺盛,产生大量气泡,再重新用密封。
如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓起,可在塑料布上开个小洞,进行排气！
发酵旺盛期在24h左右, 72h后渐趋平静。整个发酵过程8天,若适当延长有助于提高酒质。
发酵期间,室温宜保持在25~32℃,过高、过低都会对酒产生影响
(7)蒸酒
同常规操作,注意掐头去尾,并控制出酒温度、宜低不宜高！
①感官指标无色、透明,清亮,无悬浮物,无沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！
谁知道在家自制花雕酒的方法
用料：大米 十斤，酵母 6克，药曲 750克。
花雕酒的做法步骤：
1.将大米用水淘洗至没有糠麸为止，然后加水，水量超过米一寸即可。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可。
2.将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状，当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲。如药店无神曲，也可买焦麦芽，按同样比例加入。
3.加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀。为使糖化充分，要经常搅拌。待温度降到30℃左右时加入干酵母。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。
4.加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀。
5.春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上。 容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出。发酵5天左右，看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《酿制白酒的方法步骤有哪些》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）专业分享白酒类的百科知识，如贵州茅台飞天53度茅台价格？五粮液浓香型价格是多少？坤沙酒是什么酒？茅台酒产地是哪里？五粮液和茅台哪个好？飞天茅台怎么样？白酒酿酒方法流程，白酒酿酒配方都有什么？泸州老窖的酒是什么香型的？山西汾酒是山西的什么地方？洋河系列酒价格表大全、习酒1988价格多少？剑南春52度浓香型白酒多少钱一瓶、国台酒53度酱香型价格、红花郎酒53度酱香型价格查询、古井贡酒V6多少钱一瓶、酒鬼酒价格表、老白干酒、金种子酒、伊力特、水井坊、口子窖、金徽酒、今世缘、迎宾贡酒、等白酒的百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
红酱酒和蓝酱酒的区别
金沙古酱酒53中国蓝怎么样容大酱酒国际蓝是2022年几月几号上市发布的蓝汉酱酒真假鉴别酱香酒和浓香型哪个最健康金沙古酱酒53中国蓝怎么样金 沙古酒创制于1929年，为茅台酿酒大师刘开庭引入茅台大曲酱香工艺酿造而成。金 沙古酒历史悠久，有着纯正的茅台工艺技术，是贵州金 沙...,茅台尚酱
