- 现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢
现在的酒厂都不烧酒了，那些酒都是怎么生产出来的呢
这是个伪命题。
随着环保要求越来越高，那么酒厂生产过程也越来越规范。所以，酒厂烧酒看不到烟筒冒烟，当然酒糟也是夜间才能拉。
因此，酒厂不烧酒是个伪命题。
当时，中国酿酒有固态酿造法，液态酿造法，固液酿造法。
一些传统的酒厂会估守原生态标准，工匠酿酒。
至于液达酿造法，大家可以私信，我知而不尽。
现在的酒厂不是“都”没有生产了，而是一部分没有生产，
我们茅台当地的酒厂几千家，但是投入生产的酒厂可能就几百家，前几年酱酒市场火热的时候，我们当地跟疯了一样走到那里都是在建设酒厂，大部分是外地的投资人在我们当地投资建设的，可是好景不长，到了13年，国家有关文件禁止用公款消费接待和腐败行为，导致茅台酒价格从两千多直降到几百块，也正是这个原因导致酱香白酒市场直线下降，当地还没有修建完成的酒厂也就大多半途而废，导致现在我们当地还有好多酒厂都是一副烂尾楼的现象。
但是其中的一部分还是在生产的，每年的重阳节前完成了一个轮次的生产我们当地都能够看到酒糟一车一车的往外运，马路上都有洒落酒糟的痕迹，我们当地养牛多的都会买回来喂牛，到了重阳节那段时间，我们又要开始新一年的工作，运粮的大车更是络绎不绝，持续一个月时间。
而且我们当地人大部分都在酒厂上班，酒厂要是不生产了我们也就失业了，但是还有一种情况就是我们当地有的酒厂生产的酒是固液法的，也就是坤沙酒最后一次取酒以后要丢弃的酒糟加上酒精在蒸一次，这样的酒具有粮食的味道，也有酒精的好入口的特点，但是容易上头，在我们当地也叫串酒，算不上是酱香型白酒了。
但是我也能够理解楼主的意思，毕竟现在的市场上液态法白酒至少占了七成，也就是酒精酒，这个酒的成本非常低廉，又不违法，有的大品牌为了短期利益也在做，但是我们还是不宜经常饮用。
其实我们喝酒就要喝纯粮好酒才有意义，而且像我们当地的散酒价格又不贵，几十块一斤就可以喝到纯粮酒了，关键是要找对渠道。
我是茅台镇色一名制酒工作人员，也是一名茅台镇人，自家也也有酒，要是朋友喜欢，可以关注并私信我交流。
做好人 酿好酒
白酒行业有句话叫冬不捕鱼，夏不酿酒！其他酒厂不太清楚，我在洋河参观过，洋河到了夏季就进入休眠期了！所有的酒窖都要经过180天超长期发酵，待九月初才开始酿酒生产！而之前酿制出来的酒都是在地下酒库放着，到达一定的天数后，才开始作为成品酒进行生产！正事因为急不得，所以才成就了洋河的精品！
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一般来说，正规大酒厂都是遵循时令酿酒的。
中国白酒用粮食酿造，源于土地，跟二十四节气息息相关，就拿东方国宾酱酒为例，传承古法12987酿造工艺：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，更是需要遵循天时，顺时节而酿。
立春是阳气初生之时，意味着新的一个轮回已开启，东方国宾酱酒酿造新的一轮也正式开始。立春前后，贵州的红缨子高粱逐步进入播种时节。到了端午时节，温度逐渐升高，是制曲的绝佳时机，空气中的微生物混入曲块分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
重阳前后，河谷气温下降，河水由赤变清，成熟的红缨子高粱经历“磨粮、润粮、蒸煮、摊凉、堆积、发酵”等新一轮的酿酒使命。
每年九九重阳节，第一次投料，称为“下沙”，一个月后，第二次投料，称为“糙沙”，全年投料即告完成。农历九月，茅台镇气温回落，避开了高温，入窖温度低，发酵平稳，便于人工控制发酵，培养有利微生物体系。与此同时，本地红缨子糯高粱也恰好成熟，河水清澈纯净，是投料的最佳时机。
“端午制曲，重阳下沙”，东方国宾匠人始终不忘初心，只为酿造一杯更好的酱酒。
题主有去过酒厂吗？你的问题太片面了。
现在中国的酒企业特别多，很多大型企业还是在烧酒的。
酒怎么生产的，酒有三种方式第一、固态法；第二、固液法；第三、液态法。
我们这的酒厂烧酒，因为每天订购大量的粮食。特别是每周一，一大批的拉粮食的车络绎不绝。每年这一轮酒烧完之后，又会大量卖酒糟，农村有人用来喂牲畜。这种用粮食的酒就是固态发酵的白酒，也就是我们说的纯粮酒。
还有一种酒厂可能因为企业太小，造成产能不足，或者为了追求低成本高利润，他们会用固液法生产酒，也就是我们说的用粮食酒和酒精勾调而成的。
还有一部分黑心商家，纯粹没有生产酒的能力和设备，但是又想生产酒，他们会订购酒精，通过添加水和各种香精，让酒的口感变好，冒充粮食酒。这就是液态法生产的酒。
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