- 酱香酿酒高粱破碎注意事项
- 酱香型白酒坤沙和碎沙的区别
- 酱香酒和碎沙的区别
- 酱香工艺
酱香酿酒高粱破碎注意事项
以下是我的回答，酱香酿酒高粱破碎注意事项包括以下几点：
破碎度要适中：高粱破碎度要适中，不能太碎，否则容易产生碎沙，影响酒的质量。一般来说，破碎度在80%左右比较合适。
保持温度：高粱在破碎过程中会产生热量，因此需要保持一定的温度，以避免高粱中的淀粉和蛋白质被破坏。一般可以在破碎过程中加水或使用冰水来控制温度。
避免杂质：高粱破碎时要避免杂质的混入，如石头、草根等。这些杂质会影响酒的质量和口感。因此，在破碎前需要将杂质挑拣干净。
掌握水分：高粱的含水量也会影响其破碎效果。含水量过高或过低都会导致破碎困难，因此需要掌握适宜的水分。一般来说，高粱的含水量在14%左右比较合适。
注意卫生：高粱破碎时要保证卫生，避免杂菌的污染。破碎机要经常清洗消毒，高粱也要保持干净无尘。
破碎均匀：为了使酒的质量更加稳定，高粱的破碎度要尽量均匀。可以使用多次破碎或者混合不同产地、不同品种的高粱来达到这个目的。
酱香型白酒坤沙和碎沙的区别
坤沙和碎沙是两种不同的酱香型白酒，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1. 酿造工艺：坤沙采用传统的固态发酵工艺，将谷物和糯米混合后通过糯米酒曲进行发酵，然后进行蒸馏。而碎沙则采用破碎工艺，在糯米中加入酵素，使其发酵后变为糯米酒，之后进行蒸馏。
2. 原料及口感：坤沙的原料主要是高粱、大米和小麦，其口感醇厚、绵甜、回味悠长。而碎沙的原料则主要是糯米，其口感清爽、柔和、香气醇雅。
3. 酒香风格：坤沙酱香型白酒的酒香独特，带有明显的陈醋香和酱香；而碎沙酱香型白酒的香气更为柔和细腻，带有独特的香草和果香。
4. 代表酒厂：坤沙代表酒厂为贵州茅台集团公司，其产品“坤沙酱香型白酒”曾获得多项国内外酒类大赛的金奖；而碎沙则是山西酒业集团旗下的知名产品。
需要注意的是，酒的口感和风格会因具体酿造工艺、原料质量等因素的不同而有所差异，以上只是一般情况下的区别。
酱香酒和碎沙的区别
酱香酒和碎沙酱香酒工艺和口味都不同。酱香酒是以高粱、小麦为原料酿造的一种酱香型的白酒，酒质粘稠，味道厚重。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒，口味略带焦香，回味短暂。
酱香工艺
分别是坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和窜沙工艺。
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坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒，这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料，且不能粉碎，出酒率自然不高，所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期，然后储存三年以上的时间。这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。这种工艺出酒率低，酿造工艺复杂，酿造成本高，价格自然也比较高，茅台酒就是典型的坤沙酒。
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