在上文中，我们探索了即墨黄酒的神奇历史以及它的独特酿酒工艺。接下来，让我们深入探讨一下即墨黄酒背后的酿酒工艺。
自古以来，中国的酿酒历史与黍的种植历史紧密相连。从夏朝开始，我们的祖先就利用谷物和剩余熟饭的自行发酵，逐渐认识了酒，并逐步归纳完善了酿酒的方法。即墨黄酒，更是以黍为主要原料，传承千年古法酿造而成。
在众多的历史文献中，如《酒德歌》、《酒诰》、《西京杂记》等，都详细记载了酒的历史和酿造方法。而即墨黄酒的酿造工艺，更是在这些古法的基础上，结合现代技术，形成了独特的酿造工艺。
即墨黄酒的酿酒工艺，讲究“守六法”，这六法分别是：黍米必齐、曲孽必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁。这六法实际上是酿酒的必要条件，即墨黄酒在此基础上补充上了具体酿酒步骤：糗糜、糖化、发酵、压榨、陈储，与“六法”合称为“守六法，把五关”。
每一瓶即墨黄酒的酿造，都凝聚了古人的智慧和现代人的匠心。从选用颗粒饱满整齐、色泽金黄的黍米作原料，到选用质地优良、无渗漏的陶器作为容器，再到严格杀菌消毒的酿造、陈储过程，每一步都充满了酿酒师傅的精湛技艺和对传统工艺的尊重。
崂山北九水之泉水，是即墨黄酒酿造中不可或缺的一部分。这种水质含有丰富的矿物质，为即墨黄酒的酿造提供了得天独厚的条件。而酒曲的选择和制作，更是讲究时令和品质，必须在三伏天选用优质小麦，自然踏制而成，陈放一年再使用。
即墨黄酒的酿造工艺，不仅仅是一种技艺的传承，更是一种文化的传承。每一瓶即墨黄酒，都是中国古代酿酒文化的缩影，是中国人智慧的结晶。在今天这个快节奏的时代，即墨黄酒的酿酒工艺仍然保持着古老的传统，这也让我们更加珍惜和尊重这份宝贵的文化遗产。“火剂必得”：火候的调剂必须恰到好处，犹如水墨交融，达到焦与糊之间的微妙平衡。这是酿酒工艺中的关键所在。
在酿酒过程中，“把五关”显得尤为重要。首步是“糗糜”，即将黍米经过精心处理，倒入锅中适当加温，通过搅拌与添浆，煮成一种焦而不糊的糜，呈现出棕红色，这是即墨黄酒独特风味的来源。这一步骤与南方的蒸饭法截然不同，是即墨黄酒与南方黄酒酿酒工艺的根本区别。
接下来是“糖化”与“发酵”，这两个步骤紧密相连。糖化是将煮好的糜凉摊至适当温度，加入陈伏麦曲，混合均匀。然后装入发酵罐，在适宜温度下连续发酵7天，期间不断打耙，使糜充分发酵，释放二氧化碳，最终成为酒醪。
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经过“压榨”，将发酵好的酒醪取出，出酒率通常为1:1.1。历史上的记载显示，黄酒与黍米的比例在不同时期有所变化，但始终围绕着酿造工艺的精髓。
“陈储”是酿酒工艺的又一重要环节。将榨出的原酒放入储酒罐，放置在地窖或山洞里，进行恒温陈储。在这个过程中，酒液与外界发生缓慢的酯化反应，产生丰富的香味物质。地窖和山洞的选择是因为它们提供了稳定的温度、湿度环境，有利于酒液的缓慢陈化。
提及糗糜工段所用的火，它是一种至关重要的力量。自燧人氏钻木取火以来，火熟食的历史开启了华夏文明的篇章。柴火在人类历史中扮演着重要角色，为我们带来了人间烟火的韵味。而在众多的柴草中，艾叶因其独特的功效被古人所重视。《本草纲目》记载，艾火可以灸百病，艾叶能够温经通络，祛除寒湿，具有回阳救逆的功效。艾之火是纯阳之火，能激活细胞免疫，提高人体免疫力。艾在燃烧时产生的短红外线具有特殊的渗透力，能打通阻塞，自动调节身体内部阴阳的升降，从而达到固本扶阳、养生治病的功用。
尽管现代酿酒工艺已经发展出了多种热能来源，如木柴、煤炭、天然气、生物质、电能等，但尚未有实验验证艾草的力量对酒质的影响。这仍是一个待探索的领域，也许有一天，我们会看到艾草在酿酒工艺中的独特作用。（原创于博物频道，仅供学术交流之用，内容生动丰富，风格独特。）
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