- 为什么茅台镇生产的酱香酒都发黄
- 经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗
为什么茅台镇生产的酱香酒都发黄
酱香型白酒储存时间比较长的话会变黄，这是酱香型白酒的一个一个特点，其实除了酱香白酒，纯粮食酒时间长了也会微微的发黄，但是真正的老酒，只是在大的容器中看着比较黄，其实在杯子里是清澈的！
现在市场上的有些劣质酒！为了追求黄色呢，会加入一些色素什么的让酒变黄，这就有点不能理解了，一般大型的酒厂出产的酒为了让酒看起来更清澈透明和口感更纯呢，会用过滤的设备过滤，让酒看起来更清澈，所以建议大家不要一味的去追求所谓微黄的老酒
我是三石！三石在酒都！我们会做一些酱香酒相关知识的视频，希望大家关注我们，学习一些鉴别优质酱酒的方法，不要再上当受骗
酱香型白酒刚酿造出来其实也是无色透明的，真正的“陈酒”才会使酒带上黄色，但是很多不懂酱香白酒的朋友都觉得酒越黄越好，所以上了“酱香老酒”当的朋友也不在少数。
今晚跟福建的一位老乡聊天，说起也是要找我拿酒，但是反复问了我几次“酒有没有黄色”其他的口感工艺什么的反而没问，这引起了我的好奇，一问才知，原来他身边也有一位我们茅台当地的老乡在卖酒给他们，酒都是黄色的，说是几十年的老酒了，所以我顺便给各位想要买“黄色”老酒的朋友科普一下酱酒“黄色”正不正常。
真正放了5年以上的酱香白酒的确会有微微的黄色，至于黄色的原因主要有几个方面，
一：自然老熟，存放时间够久了，
酱香型白酒含有很高的联酮类化合物，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
二：工艺操作不当，比如夏季酒醅升温过高导致的，还有在运输酒的过程当中接触到了生锈的铁器也会使酒变黄。
三：人为添加，这是最多的，市场上很多酒都是人为添加了色素，以次充好，很多所谓的低价“坤沙老酒”都是串沙酒加色素勾兑出来的，也有人抓住了消费者的心理，把几块成本的酒卖到了几百。
所以酒友们在选择酱香型白酒的时候，一定不能把酒的“黄色”作为好酒差酒的辨别因素，还是主要从酒的口感、闻香、饮后感觉、空杯留香、几个方面综合来判断。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，自家也有酱香散酒，所以对于酱香白酒还是多少有些了解，喜欢酱香白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流学习。
经常在网上看到将白酒埋在土里的储藏方式，这样的方式可行吗
一、从陶坛酒贮存老熟的机理分析，土埋或酒糟埋是错误的。陶坛贮存老熟机理主要有挥发说（硫化物等挥发）、氧化酯化说（酯化水解动态平衡）、溶出说（陶坛溶出的金属离子促进）、缔合说（乙醇和水的缔合），陶坛埋于土或酒糟后，不利于硫化物等挥发和氧气等陶坛内外物质的交换，不利于老熟。
二、从土及酒糟本身性质来讲，土埋或酒糟埋是错误的。土含有一定的水分且会带有生泥的土腥味，而酒糟由于含有相对丰富的微生物，容易霉变产生霉味，土腥味和霉味都属于异味，在酒中均是需要避免的。陶坛埋于土或酒糟后，陶坛本身是孔隙结构，且酒具有较好的吸附作用，进而导致土腥味、霉味等异味渗入酒中。
三、从酒本身贮存环境要求来看，土埋或酒糟埋是错误的。白酒应贮存于清洁、通风、阴凉处，一方面利于贮存过程中的安全，另一方面利于酒的老熟。
四、从大企业的实践来看，土埋或酒糟埋是不可取的。茅台、五粮液等大型白酒企业从来没有采用土或酒糟埋陶坛贮存白酒的操作，这些企业的酒贮存在环境清洁、通风、阴凉处。
五、从《食品安全法》的要求，土埋或酒糟埋是违法的。食品安全法第33条要求“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”。土埋或酒糟埋均会污染陶坛容器，并增加污染酒的风险。
我也能够经常看到有人把酒埋在地下来储存。
但是我告诉你，这种存储方式有可能让你的白酒变成一堆废水。
把酒埋在地下是非常错误的存酒方式，因为地下比较潮湿，容易滋生细菌，这样会导致白酒的品质发生改变！
那么酿酒，小哥就告诉你如何正确地储存白酒。
首先我们要确定一下什么样的白酒才能够长期储存。
第1种液态法白酒和固液结合酒是不能够长期储存的，这里边还有酒精和香精，食品添加剂等。没有存放的意义。
第2种低于50度以下的酒也不建议储存。因为白酒是比较容易挥发的一种物质。50度的白酒如果存放个5年到10年的话，那么也仅仅有45度左右了，这样的白酒喝起来口感特别暗淡。
真正应该存的白酒是纯粮食酿造固态发酵，并且度数要高于50度。
那么应该如何储存白酒呢？
首先我们要找一个合理的容器，那就是土陶坛，坛子具有密封性好，透气性好的双重标准，透气不透酒！酒中的杂醇砸荃可以挥发掉。又能够是白酒与空气充分接触。增加总酸总酯的含量，这样的酒喝起来才会醇香。
我是良心酿酒人。欢迎关注我的今日头条，与我共同探讨白酒。
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你好
其实白酒在存放过程中，与其埋在土里还不如存在好的地窖里。
因为虽然酒是密封在酒坛子里的，但白酒会通过陶制坛子上的微小的气孔进行“呼吸”，这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应，生成更多的脂类物质(正是脂类物质造就了白酒不同的香型，比如浓香型白酒就是乙酸乙脂等造就的)。
地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境有利于白酒的陈酿过程。
所以白酒一般都是窖藏，很少埋在土里的。
土里并不能给白酒制造良好的陈酿环境，而且土里的水分容易进入坛子里破坏酒质，外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。
不过原浆酱香型白酒、度数53度比较合适埋。酱香型越埋越香土埋深度在0.5-2米最合适。埋藏地点选择在高粱地或者有植被生长的地方（土质：紫红红壤最佳----沙土不可选）。
埋藏时间不宜太长，窖藏三年，然后再埋五年最适宜。
装酒容器选择土陶瓶装最好的，它能加快酒的老熟，具体的效果使用不是玻璃瓶或一般陶瓷瓶能达到的。
要绝对的密封。
论语天下观点:网上看到的将白酒埋在土里的方式是智商税，不可行。购买饮用做旧发霉处理的洞藏深埋白酒对身体危害极大。
有一个叫“天宝”的洞可不是一般的洞，制假者抄错作业了
酱香洞藏白酒的鼻祖是郎酒的“天宝洞”，由于这个故事和贮酒环境堪称经典，且自然天成，天宝洞与酱香第二的郎酒闻名遐迩。成为让临渊羡鱼的制假售假者搜肠刮肚也要竭力模仿的故事骗局。
使刻舟求剑的荒唐白酒营销案例以二类电商的形式，与“替父卖酒”、“替姥爷赎回茶庄”的狗血无底线营销盛极一时。
“宝洞客来风送醉，举觞人去路留香”。天宝洞为郎酒贮陈而生。入得洞来，酒香弥漫，醇香扑鼻，一坛坛封存的大酒坛子整齐划一地向洞内延伸。
昏暗的灯光下，5年、10年、20年……陈酿老酒坛和洞壁上积满了厚厚的酒苔，酒坛静静地伫立在那里，犹如出土的活文物，于是有了“中国酒坛兵马俑”的称谓。
都是洞酒，郎酒的故事很美，而镇酒的现实很扎心！白酒的传统和产地属性很强，为洞而生、铤而走险，利欲熏心的“洞”营销、“洞”创意以裹挟着誓把“天宝洞”也带翻车的节奏，风靡席卷着内容平台的着陆页，为了利益各方在睁一只眼、闭一只眼的情况下各取所需。
除了洞藏陈酿的传承和产地为镇的酱酒属性，白酒已经尴尬到无故事可讲。滑天下之大稽的反而是，把白酒二类电商做到极致的反而都是一些卖镇酒和假白酒的贩子。
洞藏和深埋的坛装廉价镇酒，制假者炮制噱头的智商税
发霉长毛的坛装酒宣称为茅台镇的天然溶洞洞藏，酒的颜色微黄，酒味醇正，性价比高，好评如潮云云。
而制假者实际只需要2分钟的骚操作就可以完成，只需要用复古牛皮纸，抹一点面粉、酱油和都豆渣混合物，做假处理后。静待时间让坛体在一周内发霉长毛……
然后用页面和视频期待与你相约开坛共饮。这种以唯美的故事逻辑销售的方法，是隔着屏幕呵呵笑你傻的同时，说骗你的钱也不好听那是智商税。
饱满的洞藏故事浸着霉菌就这样被快递小哥不遗余力地送入千家万户，酒体的黄除了添加黄精之外还免费送你黄曲霉毒素（一种毒性极强的物质），饮用后对人体肝脏组织的损害同样不择手段。
白酒需要通风干燥避光恒温，制假洞藏白酒“不会呼吸的痛”
优雅的白酒储藏环境需要恒温熟化、呼吸透气、避光干燥、通风防潮。坛口、坛体长满有毒霉菌的低质假酒，再加以黄精调色伪装成害人不浅的陈年老酒。
“酒体微黄，酒线绵长”，论语天下却建议酱粉们细思量！远离“匠心做洞酒，替父卖老酒，传承酿酱酒，低价定制酒”的拙劣圈套。
遇洞需洞察！天下所有的洞，都不能像魔法一样，让镇酒和售假者的人心脱胎换骨！
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