- 自酿白酒怎样去甲醇
- 酒中的甲醇怎么去除
自酿白酒怎样去甲醇
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首先建议不要自酿白酒，因为酿酒是有门槛的，如果设备不达标或者酿造工艺不到，会浪费粮食且酿不出好酒，饮完后也会伤身（例如甲醇超标），那么怎样酿酒才能把甲醇控制到安全范围之内呢？
首先是用料
甲醇的产生主要来自于酿造原料例如：谷物、薯类的表皮，因为表皮含有果胶成分，所以选料时，应选择果胶成分较少没有变质的原料。
然后是酿造方法仪器
使用好点的酿造仪器，采用通蒸汽闷料来消除原料中的果胶质，将原料通蒸汽30分钟即可去除。
建议您，自酿白酒有风险，如果想喝一些纯粮白酒现在有很多渠道，我的很多商家朋友都在找我收购纯粮酱酒，价格公道，安全保障。
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首先我们了解下什么称甲醇。甲醇是一种有麻醉性的无色夜体，密度为0，79|&/mL，沸点64:70C，能无限地溶于水和酒精中。要想在酿酒过程中降低酒中甲醇，首先在酿造固态发酵粮食中加入适量水，通过月余发酵产生对甲醇的挥发。然后严挌把关做曲卫生，使食用茵不受外界污然。我酒坊做到这二点，生产出的白酒，甲醇含量低于国标7倍以下。
纯粮自酿酒里面有甲醇吗？那也只是酒曲分解粮食的一点反应而已，完全可以忽略不计，你要计较那也只有喝比甲醇厉害几十上百倍的化学添加剂的酒，纯粮酒放半年左右都是乙醇乙酯，比起买的化学酒，比那安全太多了，因为纯粮酒里面那么一丁点甲醇而诋毁不喝自酿纯粮酒，那真是瞎讲究。
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白酒酿造说简单也简单，在贵州很多少数民族地区大部分喝的都是自酿白酒，说复杂呢也复杂，像酱香酒的酿造光时间就需要长达一年的周期，工艺就不必多说了。
自酿白酒工艺肯定选择简单的，那么建议就从原料上下功夫，现在酿酒原料基本都是高粱、包谷、小麦、薯类、大米、糯米等等。
我自己喝过高粱自酿，包谷自酿，大米自酿，糯米自酿这几款在口感上比起来呢，高粱和糯米是最好的，酒后不口干，不上头。
自酿白酒对于甲醇的处理肯定是不完善的，除了掐头去尾外，存储也是降低甲醇的有效方法之一。
任何粮食生产的白酒或者酒精都会含有一定量的甲醇，甲醇是一种有毒物质，大量摄入会让人失明，甚至死亡，每次假酒毒死人，就是用的工业酒精配的酒，既含有大量的甲醇。甲醇的含量多少与原料中的果胶质含量多少有关，果胶质在糖化发酵过程中，会产生甲醇。一般野生植物，红薯等果胶质含量过高，所以酿酒尽量少用这些植物。再者白酒蒸馏时甲醇在酒头中含量多，所以要截取百分之一左右的酒头，弃之不要。甲醇在白酒中的含量大约是万分之三左右，国标规定是万分之六。虽然白酒中有甲醇，但由于含量极微，对人身体不会造成危害。但白酒饮用过量毕竟对身体有害，所以请各位不要贪杯呀。
酒中的甲醇怎么去除
选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。
固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。
在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。
在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。
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