- 甜酒的糖度与酒度
- 甜白酒发面方法
- 甜白酒如何才能更甜味
甜酒的糖度与酒度
甜酒的度数通常在11--13度之间。
葡萄酒按酒中的含糖量和总酸可分为:
（1）干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。
（2）半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。
（3）半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。
（4）甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒.
甜白酒发面方法
一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。
二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒（渣子连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温肢脊，用了一夜时间，到次日脊碰液面冒泡泡
三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。
四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。
五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。
六、樱饥谈盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟，小火10分钟。
七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。
甜白酒是一种用来发酵面团的天然酵母替代品，可以让面团发酵更加快速和蓬松。以下是使用甜白酒进行面团发酵的方法：
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1. 准备面团：根据你所需的面团配方，将面粉、酵母、盐、糖等材料混合在一起，制作成面团。
2. 添加甜白酒：将适量的甜白酒加入面团中，一般用量为面粉的1-2%。可以根据个人喜好来调整用量。
3. 揉面：将甜白酒和面团充分混合，并开始揉面，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放入一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。甜白酒会加速面团的发酵过程，一般发酵时间会比传统酵母发酵快。
5. 膨胀：当面团发酵到两倍大时，即可进行下一步的操作，如制作面包、馒头等。
需要注意的是，甜白酒可能会给面团带来一些额外的味道，所以在选择食材和配方时要慎重考虑。另外，使用甜白酒发面时，也要注意控制发酵时间，以免面团过度发酵导致口感不佳。
甜白酒如何才能更甜味
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：
1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。
2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。
3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。
4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
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