- 您对于酱香型白酒有哪些了解
您对于酱香型白酒有哪些了解
乱世酱香，盛世浓香，清香过山冈。
为什么呢？酱香喝不起，低端串香不足以表达酱香内涵，价格仍然很高，品质差的碎沙酱香喝起来有一股骚味，确切的来说闻起来，或者空杯余味，有一股茅骚味。
所以在盛世之中，大部分的爱酒人士是喝不起酱香的。加上酱香只有自然酿造的方式和他的不可调和性，以及它的品牌溢价，只能让人望而却步。
从口感上来说，优质酱香型白酒一定是所有白酒香型中的最高等级。就算你不随大流，在乱花早就迷人眼的白酒世界，喝到最后，只要经济条件允许，酱香白酒一定是最后的选择，别无他求。
老王现在就打个比方，酱香型白酒，尤其是高端的酱香，他就像手机里的苹果品牌，除了系统面对的开发软件不太开放之外，其他的一切都可以。
用过苹果手机的人就再也不想用安卓系统，个中原因，除了系统流畅度之外，它的所有的软硬件最终表现都可以满足你的想象。即使是用过几年之后，流畅度还是依然出色。
高端的酱香白酒，尤其是飞天茅台，就相当于苹果手机，喝惯的人无法自拔，喝不惯的人也会被他的品牌和神秘酱香酒体所吸引。
市面上所有品牌酱香白酒的酿造，都是以飞天茅台为目标，但不敢把他当做假想敌。市面上所有的酱香白酒，做广告的时候再怎么吹，也不敢说自己能超越飞天茅台。飞天茅台，他就是酱香标杆。
优质酱香白酒，就是一杯浓郁醇酯，焦而不糊，糊而不过，窖泥香不过头，这种高温大曲就是酱香的本质，复杂，神秘，馥郁，口味协调。回味层次递进，口感极其丰富。
优质酱香入嘴后口感上有丰富变化，正是因为这个丰富的变化，是其他白酒香型不具备，或者说其他香型达不到这个变化层次，才是人们喝来喝去，只要经济条件允许，最终都会选择酱香的原因。
最后要说的是，酱香白酒确实是太贵了，老王还是比较能接受实在的汾香，低调，朴素，关键大品牌，酒体好，性价比无与伦比。
谢邀。我最近十年喝的几乎都是自己的酱香博物馆酒。我对这种香型的理解是，喜欢喝酒的朋友，不管以前长期是喝什么香型的，只要开口喝酱香酒，喝上几杯几天一段时间后，其他香型的白酒就再以喝不下去，身体的抵触排斥反应强烈。我的结论是喝酒从其他香型转到酱香上可以接受，但从酱香转到其他香型上可能就微乎其微。
酱香酒也是目前市场的宠儿，以茅台酒的表现最为抢眼，上个月在贵阳召开的酒博会上，茅台酒厂在会展现场卖酒，下大雨都有数千排队群众等到买酒，那种趋之如骛疯狂的场面，让我这种还要天天不辞辛苦码字卖酒的人内心“无以言表”……。市场通过茅台酒的带动，也是迎来了新一轮的发展高峰。而目前市场份额还不足10%的酱香型白酒，我认为未来就将是它的天下。
现市场认可度最高的酱香酒是以茅台酒为代表产自茅台镇的产品。这个产区的酱香酒工艺，按茅台酒的总结是：
1、一年一个生产周期；
2、两次投料；
3、分为醇甜、窖底、酱香三种典型体；
4、四十天制曲时间；
5、五月端午制曲；
6、六个月存曲；
7、七次取酒；
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8、八次加曲、堆积、入池发酵;
9、九次蒸煮;
10、十个独特：即高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑。
另外，最关键的是离开茅台镇就酿造不出茅台酒风味的酱香型白酒。这个产区的酱香酒对地理环境的要求和原材料都非常苛刻，比如生产车间海拔不能高过500，高粱一定要用当地的红樱子高粱，曲也要用当地产的小麦制作等等。多年前，政府为了扩大茅台酒的产量，曾经组织专家，把酿造茅台酒的窖池和所有原材料搬到易地生产，结果还是酿不出那种在茅台镇酿制才有的独特味道。我自己也实验过，确实如此。酱香博物馆的酒中，只要喝出茅台味的，其实我都加了茅台酒在里面。
酱香酒，除了茅台这个产区外，市场上还有产自四川的郎酒、湖南的武陵酱比较出名。以其他香型出名的有些酒厂也跟风推出了一些产品，比如五粮液的永福酱酒等。总之，以我自己喝了这么多年酱香酒的感受，每天适宜喝点酱香酒对身体只有好处没有坏处，即便有时喝多了点也不会上头、不口干，连续作战也不碍事。因此，我是认为酱香酒不仅是像我们这种以酒为生的朋友值得托付终生的事业，也是喜欢喝酒的消费者朋友可以选择相伴一生的酒。酱香博物馆，世间一切美好事物的见证。最后，还是那句老话，希望通过努力，能够得到大家更多的关注和鼓励，谢谢！
十几年前有幸参观过茅台酒厂，自认对酱香型白酒略知一二。
生产酱香型白酒以茅台，郎酒等为代表，产于贵州北部赤水河附近，地处大娄山脉河谷地带，蕴含丰富的矿物质和独特的微生物群，属于国家原地产保护地区。
工艺独特：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
原料独特：选用当地独有的糯性高粱，与同品种相比，支链淀粉含量高。选用赤水河的水，丰富的矿物质及独有的微生物群造就酱香型白酒的特性。中央电视台曾经的标王--秦池酒厂，想生产酱香型白酒，将原料，水，土壤及工艺搬到山东，第一年的还有点像，第二年就面目全非了，多年酿酒形成的历史底蕴和得天独厚的气候，环境是无法搬迁的。
香型独特：优质酱香型白酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。曾经参加过全国名酒鉴赏培训，酱香型酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色，典型口味风格特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。老师让我们用一张白纸盖在品完酒的空杯上，明天早晨打开空杯留香，即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，就这么一下子，我一辈子都忘不了。
酱香型白酒酿制工艺很复杂，必须反复蒸煮，三次回炉，酿制出来至少存放一年以上，在茅台镇那种25摄氏度温度和湿度下水分子和微量化合物才缔结完美，酿出53°的酒！可想成本多高，可是市面上带包装才几十元一件53°的酱酒你觉得那是酒吗？
的对于酱香型的白酒大家都知道好，知道贵，但究竟好在哪里，估计很多人都答不上来，今天借此机会把知道的几个观点在这里分享给大家！
首先，酱香型的酒都是纯粮酿造的，原料基本都是水、高粱、小麦，有一句词形容的是“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，相信这是对酱香型白酒最好的诠释了。因为酱香型酒独特的香型，让喝过的酒友念念不忘，那种醇厚净爽、口齿留香的风味，让酒友们欲罢不能。
其次，酱香型白酒的独特工艺，酱香型白酒工艺复杂，技术要求过高，坤沙是酱香酒最好的工艺，它必须严格按照12987的工艺流程，俗称“回沙”工艺，它是1年的生产周期，2次投料，次蒸煮、8次发酵、7次取酒，再经过三年以上的窖藏才能出厂，有着旁类酒不能比拟的繁杂。并且只能通过固态法酿造，通过传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑，不能采用液态法的制作工艺，不能添加食用酒精及提味的香精。
再次，酱香型的白酒具有保健的功能，对人体刺激小，因为酱香型的白酒是手工酿制、天然发酵，并且浓度合理，常规的度数都是53度，大家都知道53度的酱香酒很常见，就是因为53度是酒精分子和水分子亲和力最好，游离的酒分子少，易挥发物质少，所以对人体的刺激很小，而且因为酱香型的酒，酸度都比较高，比浓香和清香的酒高出3-5倍，内含有益人体的乙酸和乳酸，生产出来酚类化合物，对脾胃和肝都有保护左右，可以软化血管，预防心血管疾病。
最后，因为酱香型的白酒知名度高，以贵州茅台酒为首，被称为国酒，是国家外交接待用酒，连我们的周总理及诸多国家领导人都赞不绝口，因其知名度高，受众广，稳坐白酒头把交椅，目前市场上更是一瓶难求，
这就是茂盛酒城小生对酱香型白酒的一点理解，欢迎大家转载评论，探讨酱香型白酒的奥秘。
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