- 白酒是怎样酿出来的
- 酒是怎么酿造的
白酒是怎样酿出来的
1.
第一种，固态法，以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料加上曲料，自然发酵一定时间后，反复蒸馏酿造出酒。
2.
第二种，液态法，以薯类、蜜糖类等原料发酵纯度高的食用酒精，加上香精勾兑出来的酒。
3.
第三种，固液法，粮食酒加食用酒精勾兑出来的白酒。
白酒是通过酒精发酵和蒸馏等工艺酿制出来的。
首先，将蒸馏水和高粱、小麦、玉米等粮食混合加入曲粉或者酒曲，使其进行发酵。
这个过程中母酵母细胞将糖化成乙醇，还有一些副产物如香味酯类等。
然后采用蒸馏器蒸馏这些发酵好的酒糟，此时在蒸馏过程中将副产物淘汰，只留下酒精质量分数较高的液体。
这种液体经过多次降温，除去杂质和沉淀，即变成纯净的白酒。
白酒的口感和风味也与所用的原料和工艺密切相关，比如用水质不同、酒曲不同、蒸馏过程不同制造的白酒更具特色化。
白酒酿造的基本原理：淀粉糖化、酒精发酵； 白酒的酿造工艺：
1 制曲：曲乃酒之母，培育微生物，生香；
2 原料发酵：精碾或粉碎、润料、蒸煮、摊凉、入缸或入窖发酵，让微
生物快速发酵，进行物质转换；
3 蒸馏取酒：利用水和酒精沸点的差异（ 100℃/78.3℃ ），使酒精为主
体的酒液浓缩分离，再冷却后获得高酒精含量酒品；
4 老熟陈酿：酒是有生命的，继续老化成熟；
5 勾兑调味：勾兑，是将不同种类、不同年份和产地的原酒液按照一定
的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调
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味被视为酿酒的最高工艺。
白酒的酿造：
1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
固态法酿造白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
酒是怎么酿造的
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：
白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
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