- 甜烧白四川正宗做法王刚
甜烧白四川正宗做法王刚
1、猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。
2.茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒
3.炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出
4.锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒过的茄子，与肉一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅
用料:
三线肉（五花肉） 正方形一块
梅干菜（芽菜） 100克（以上）
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油（香油） 适量
四川烧白的正宗做法步骤:
步骤 1 把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
步骤 4 小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
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步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干！
步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
步骤 7 锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
步骤 8 煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
步骤 10 肉皮朝上，均匀切片！
步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！
步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
步骤 13 先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
步骤 15 蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！
用料 ： 糯米500克 ，红豆500克，猪油少许 ，红糖200克 五花肉 一块，老抽少许，红枣6-7颗
1、红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。
2、热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。
3、热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。
4、将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。
5、抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥6、干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。7、最后把肉切成均匀的长方形夹层，两刀一断。8、夹入豆沙，整理平整9、将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米，盖上保鲜膜，上锅蒸两个小时。10、最后倒扣装盘。
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