- 家庭米酒小烧酒如何制作
- 黑米酒的酿造方法
家庭米酒小烧酒如何制作
家庭米酒小烧酒，是湖南、江西、广东、广西、福建等南方省市人们的最爱，比如雅大小编所在的湖南永州，就非常喜欢喝20度左右的米烧，那家庭米酒小烧到底是如何制作的呢？
好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品质的关键因素之一，南方地处岳陵区带，南方地处丘陵地带，水资源丰富，用从山上流下来的山泉水酿的米烧酒，口感甘甜，回味无穷。
一、大米的选择。
家庭米酒小烧酒所用的大米要求颗粒饱满、无杂质、无霉变的新米，而用陈米酿的酒，无论是口感还是出酒率，都会差很多。
二、浸米。
为保证家庭米酒小烧酒的品质，在浸米前需将糯米装进箩筐里，用古井水淘洗糯米，洗掉残渣米屑，确保粒粒皆精华。淘洗干净后热水浸泡12小时，沥干备用。
三、蒸饭。
将雅大摊凉蒸饭锅清洗干净，排出残留水份，将锅炉水烧开，上汽后上甑开蒸，酿酒师一筐一筐大米一层层倒入、推开、铺平在饭甑中。
大火蒸饭，待蕞后一筐米倒入料桶中，盖上盖子继续大火蒸饭，不一会，热气喷喷薄发，饭香丝丝透出。 蒸好的大米饭，一粒一粒的，在拌曲过程中不会成团。
四、糯米发酵。
大米饭蒸熟后，我们打开锅盖，然后用专门的工具将大米饭铲松，摊凉至30度左右（夏季摊凉温度），按0.5%的比例加入雅大高产酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。
家庭米酒小烧酒前期发酵过程中，需要微量的氧气以保证酵母菌大量繁殖，故发酵的前3天，我们需要半密封发酵，3天后全密封厌氧发酵，第6天我们最后一次搅拌后，密封起来，静候时间的佳音。
夏季温度高、空气湿润，发酵过程中细小变化如果我们没注意到，就有可能影响发酵正常进行，故我们要随时关注酒醅变化。
五、用雅大蒸汽酿酒设备蒸酒。
发酵完成，开始蒸酒了，先在锅炉里倒入山泉水(发酵、蒸馏时锅炉用水用山泉水，冷却器、发酵器具清洗用一般的水)。将锅炉水烧开后再将发酵好的糯米酒醅倒入料桶里面蒸馏。
看，出酒了，糯米酒通过不锈钢的接酒管从雅大做酒设备中流入酒坛中，测量一下头酒的度数为72度，酒温25度，与室温持平。
其实，南方家庭米酒小烧酒的酿酒原料除了大米外，还有糯米，而且用糯米酿制的小烧酒口感更佳，只不过因为以糯米为原料酿酒成本高很多，才慢慢的被大米所替代。
当然，如果您对酒的口感的要求非常高，也可以用糯米为原料发酵，工艺流程与上述一样，另外，用大米为主要原料酿制小烧酒时，掺入一定的糯米发酵，口感会更好哟！
家庭自制小缸粮食烧酒分以下几个方式制作:一，准备民间制作的烧酒曲，粮食`玉米，大米，糯来，高梁。选择一样，粮食洗净用冷水泡3至4小时。从水中取出放入甑中烧火蒸熟，蒸熟后倒在大盆中，凉到40度左右，放入烧酒曲拌混合后，倒入瓦缸中压实，盖上稻草和棉被让它发酵。
二，发酵一星期后，加入冷开水泡，泡十天。
三，蒸馏将发酵后粮食倒入蒸馏器中，加中火蒸馏，开始流出的酒，浓度在100度至90度，直到蒸馏出的浓度只有5度，就结東。把蒸馏的酒调兑成40至50度就可饮用。
黑米酒的酿造方法
1.将黑米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液并发酵，再加入适量的黑色素液，就能制出黑米黄酒。
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2.黑糯米露酒露酒是以蒸馏酒或食用酒精为酒基，以黑糯米为原料，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
3.黑米白酒生产的特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。
常饮黑米酒，有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增强人体免疫力之功效作用。
一、黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
3、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；
4、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅，再加入一碗半的水；
5、大火煮到高压锅发出扑哧声后改较小火煮20分钟；
6、把黑米饭盛出，放到微温后撒入甜酒曲，拌匀；
7、手沾点凉开水把米饭压实一下，不要太用力；在米饭中间摁一个洞，盖上盖子，夏天一般2天即可；
8、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。
二、特别提示：
1、黑米较好选择糯性的，如果买不到可以加点糯米，加三分之一即可；
2、黑米很难煮，较好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后连同这一碗水再加一碗半水来煮，1：2.5也就是黑米和水的比例；
3、煮好的米饭不能马上放甜酒曲否则会把酒曲里的菌杀死，所以米饭要放到微温，根据说明掌握量的多少，一般撒满表面即可，然后再拌匀压实。
三、黑米酒的家庭自制方法：
原料：糯米、黑米、甜酒曲、水
做法制做：1、取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次（不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多），加水浸泡3~4小时即可（甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用！）。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。
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