- 做酱香饼用什么面粉
- 酱香饼是芝麻酱做的吗
- 酱香饼的面粉是死面还发面
- 做酱香饼用什么面粉
做酱香饼用什么面粉
建议酱香饼制作要用中筋面粉。因为： 1.中筋面粉:介于高，低面粉之间，水分13.8%、粗蛋白质8.5%以上，体质半松散，一般用来包包子，饺子，烙饼等。
推荐食谱：生煎、花式馒头、花卷、中式面点 2.高筋面粉:水分14%、粗蛋白质11.5%，适合用来做筋道有嚼劲的食品，做面包、面条。
酱香饼是芝麻酱做的吗
酱香饼的酱料不是芝麻酱做的，具体酱料一般是：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油.
锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味, 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀, 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
酱香饼各个地方的做法都不一样。 我不知道别的地方怎么做的，但是我们这边的酱香饼不用芝麻酱的，我们街上有几家卖早餐的，早上不想做饭了就出去吃点。酱香饼是我小孙子最喜欢的吃的，基本上过上几天都要买一次的。
老板把活好软软的面放面板上，用擀面杖擀的薄薄的 ，再用油刷均匀的抹上油 卷起来继续用擀面杖擀薄一点放在烙饼的平底锅里烙熟，再抹上秘制的酱料和葱花香气扑鼻的酱香饼就做成了！来碗大河南的胡辣汤哎呀 真美味呢！
芝麻又叫胡麻，是胡麻的籽种，中国自古就有许多用芝麻和芝麻酱制作的各色美味佳肴，芝麻是一种油料作物，可以生吃，炒熟了吃，也可以榨油磨芝麻酱。那么芝麻饼就是用生的芝麻配合面粉糖类等制作的，而芝麻酱多用于调制各类凉菜和面食！
酱香饼不是用芝麻酱。做酱香饼一般不会只用一种酱，会用甜面酱和豆瓣酱混搭，如果喜欢吃辣也可以参杂一些辣酱。当然也可以放一点其他的自己去调配，比如我本人很喜欢吃黄豆酱，所以我会放很多的黄豆酱，如果喜欢吃酱香味，也可以放一点调好的芝麻酱。
酱香饼的面粉是死面还发面
酱香饼的面粉一般使用的是发面，因为发面可以使饼的口感更加松软，而且能够增加饼的体积和口感。发面的制作方法是将面粉和温水混合后，加入酵母或者面酵母进行发酵，通常需要2-3小时的时间。而死面则是没有经过发酵的未加水的面粉，适合用来制作一些脆脆的小食品。因此，酱香饼一般需要使用发面来制作。
酱香饼的面粉通常是发面，因为发面可以让饼皮更加松软、有弹性，而死面则偏硬、口感黏涩。
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发面的加工过程是将面粉、酵母、水混合后，经过发酵使面粉膨胀变松软。酱香饼的制作过程中，面团需要反复揉、擀成薄片，发面的饼皮在这个过程中更容易卷起来，更加助力于制作出口感好、口味浓郁的酱香饼。因此，一般来说，酱香饼面粉采用发面更为合适。
做酱香饼用什么面粉
酱香饼是用高筋面粉做的，主要食材有：高筋面粉、生猪肥肉末、大葱。
制作过程如下：
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
制作饼表面油：色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
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