- 怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
- 醪糟怎样才能继续发酵成米酒
- 客家糯米酒怎么做
- 用糯米酿甜酒具体怎么操作
怎样做甜酒，酿得好吃？窍门视频有何推荐
先将糯米浸泡8小时以上，冬天需要浸泡12小时，必须完全泡发好。
2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3.蒸熟的糯米放入通风地方，温度降低到33-38摄氏度，和人体的温度差不多即可。
4.将30ml凉开水放入糯米中，搅拌均匀在放入甜酒曲搅拌均匀即可。
5.准备一个盆，将它们洗净，沥干水分，碗底撒上一点酒曲粉，再放入糯米压紧，中间掏一个洞，在糯米表面再撒一些酒曲粉即可。
6.用塑料袋把盆好，夏天就不需要裹棉衣了，大概24小时米酒就做好了，冬天需要裹上棉衣，发酵36小时！具体还是要自己动手尝试一下就有经验了
您好，您说的甜酒应该就是米酒吧，其实我在家没事的时候也会做一做米酒。
其实我觉得，米酒比较重要的就是要选好上等的糯米！然后进行相关的操作，才可以导致后期的甜酒酿的好口味好！
好的，下面就不绕圈子了，正式把我的方法与您分享。
正文
首先您可以去超市市场去买一些上等的糯米，回到家以后，好好的把它清洗一下。然后把糯米浸泡一晚上，注意我发现有的朋友浸泡竟然只浸泡一半，这样是不对的，要把全部浸泡完。
泡好以后一定要用手指把它碾碎，然后轻轻地倒入蒸笼，蒸笼的上面的蒙一层薄薄的布。分布均匀，把它摊开。
这就是为了让他快速煮熟，而且让他分布均匀，这样胃口会更好。当然，如果您煮的真的好的话，你会发现后期他的糯米都是粒粒分明的。
然后把糯米放凉，倒入冷水中。倒入总糯米量1/8的凉水和1/5的温水，然后再倒入1/8的酒曲，等它慢慢溶解完成后，再到1/5进去开始进行搅拌。
然后我们要找到一个消完毒以后的瓶子，将糯米放入，根据您现在的环境进行适当的发酵。发酵的方法根据您环境的温度进行改变，比如被子蒙住，或者在瓶子附近，打开两个小口透气，根据您的环境而选择。
发酵两天到三天左右，最好两天半最好，然后就可以打开您就吃到好吃的甜酒了！
甜酒酿属于徽州风味，有着酒的芳香。
· 甜酒
甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
以（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤作为主料
以甜桂花25克 酒药62.5克作为辅料
【制作】
将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
家乡甜酒就做好了，洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。
@美食领域
醪糟怎样才能继续发酵成米酒
我家里是酿酒的，所以对这个比较了解。
醪糟和普通意义的酒关键再于酒曲的不同，
有甜酒曲和老酒曲之分。
（下面两张图就是醪糟，甜度很高，酒精度很低很低。）
要酿老酒的话，得有老酒曲，同时发酵时间更长（下图就是老酒实拍图）
米酒越陈越香醇，不过得存放在避光阴凉处，用土缸或玻璃瓶存放健康。
关注我，了解更多美酒知识。
米酒目前定义较为混乱。甜醪糟，黄酒，白酒。是大米，糯米做成的都叫米酒，各省不同。
甜醪糟米酒用的是甜酒曲，甜酒曲里面只有糖化菌，没有酵母菌，只能把米里的淀粉转化为糖，不能把糖转化为酒精，所以很甜，几乎没有酒精度。
黄酒，不甜的米酒，炒菜料酒的又可以叫黄酒，用的是黄酒曲，小曲，药曲。酒曲里面有糖化菌把淀粉变成糖，酵母菌又可以把糖变成酒精，所以这个酒不怎么甜，有一定酒精度。
白酒就是把这种有酒精度的米酒蒸馏之后的酒。同时也有其他固态方法酿造的白酒。
如果想要学习种有酒精度的米酒，用的酒曲不同，酿造方法可以看我头条里的视频教程。
客家糯米酒怎么做
在客家人的各种宴席中，老酒始终是无法撼动的必备饮品， 如新年期间，家家都请“新年酒”，小孩出生后，三朝要请“三朝酒”，满月要做“满月酒”；子女毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚请“结婚酒”；建新房迁屋要请“乔迁酒”；老人寿诞请“贺寿酒”。这说明客家娘酒在客家人心里有着非常重要的地位。
俗话讲:“做酒磨豆腐，冇人敢称师傅”，客家娘酒酿造看似简单，但每道工序都不能一点马虎，中间有一道工序不够细心，都会影响娘酒的口味，客家娘酒的主要原料用垄谷糯米（带谷衣的糯米），水，酒饼，50度以上的白酒。下面小编简单介绍一下娘酒的制作过程。
将洗净的糯米放入大锅中煮熟成饭，用客家话说这就是酒饭，出锅前大人都会盛一碗酒饭加双筷子放在灶台上，据说是供奉灶神和酒神，保佑这次酿酒圆满顺利完成，不知道你家酿酒时有过这个小举动吗？将煮好的酒饭取出放置米筛摊开降温，洒上适当清水，等到酒饭晾至一定温度时，均匀的洒上研磨成粉的酒饼搅拌，一定要均匀全面哦！
将准备好的酒缸用白酒或布惊树开水清洗干净，擦干水，然后把酒饭放入酒缸中，在酒缸中心挖个酒窝，上面撒上些酒饼和适当的清水，最后把酒缸严密捂实，注意保暖，娘酒可是很怕冷的哦，三至七天后加入高度白酒平酒饭面，再严密封存等待几个月的最后发酵，中途切勿经常开缸搅拌查看，防止漏气走味了，客家娘酒就算完成了！
是不是觉得很简单？不会的年轻人有机会记得一定要动手尝试酿造，别让祖先传下的手艺从我们这代人消失遗忘！
谢谢邀请。我不是客家人，而且也不好酒。但我认识不少客家人，以前听说到了凤凰不要跟女人比赛喝酒或者想把她们灌醉。她们的酒量大到你难以想象。在这里提醒各位老司机，解救上车这招对客家女人没效果，除非她们其实心里是愿意的。后来看到人家做月子那么大口喝酒才知道传言非虚。为什么同样是汉族只有客家女人坐月子喝酒？而且要喝那么多。而这么多不会伤到身体？
糯米先在水里浸泡三个小时，然后放进木增里放大锅里烝二至三小时，起增将烝熟透的米饭放置大木盘里散开，放凉到当时气温状况，保留到还有点热手，然后拌进洒饼，一定要拌均，装进洒缸里，中间打个洒井，用布衣包严实，大约五到七天发酵期，总之头饼二饭三师付。
很简单，优质糯米《最好用圆糯米，俗称江米，圆糯米出酒率高，》煮熟，盛出放入盆中，按比例均匀撒入酒曲，蒙好，夏天几天就会慢慢渗出米酒，时间越就越老，酒精度越高，冬季要稍微慢些。
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这个是最简易的家庭制作方法。
用糯米酿甜酒具体怎么操作
酿糯米酒:首先给糯米淘洗干净再用水泡一夜，第二天给米上锅蒸熟盛出凉凉，小时候看妈妈是把刚蒸熟的米放到水淘下凉的快点，然后准备干净容器，最好是沙盆，把凉好糯米拌上酒曲后装入盆里，中间留个窝，然后把盆口盖好，再用厚被子包住，如果温度高的话就不用这样麻烦，放那24小时直接就能喝米酒了，要是温度低的话，中间的加温，一对周就可以。快过年了，我们这几乎家家都要做糯米酒的。
我是广西壮族的，我们老家过节会蒸糯米饭。记忆里，父亲常常把吃不完的糯米饭制作成甜米酒，也就是俗称的廖糟。放学回家第一件事就是勺半碗甜酒起来吃，这甜甜的味道一直令我难以忘怀。后来，我也学会了制作甜酒。这不，我家里还有半缸几天前制好的米酒呢！下面我来说下制作方法：
准备的材料有：密封大罐子一个、安琪甜酒曲两包、凉开水一壶
步骤：
1.将五斤香糯米（短短圆圆的那种制作出来的米酒更好）浸泡3-4个小时
2.将泡好的糯米洗净，放到蒸锅上铺好（底下垫块蒸笼布），蒸之前将糯米挖开留几个孔，让蒸汽更容易冒上来。记得在糯米蒸好之前准备一壶凉开水
3.将糯米蒸至熟透，然后关火，将盖子打开。将糯米饭放凉至不烫手。
4.将粘在一起的糯米饭搓开，一边沾凉开水一边搓。直至将糯米饭搓得粒粒分明
5.将一包甜酒曲打开均匀撒在糯米饭上，搅拌均匀放入密封罐里铺好。用手在铺好的糯米饭中间开个小孔，最后将另一包甜酒曲打开，将三分之一撒在糯米饭表面。（剩下的甜酒曲封口放入冰箱等下次用）完成！
6.常温在30℃左右，放置至24小时之后便可食用。香甜可口，老少咸宜！
擅长烘焙,香哈认证美食达人
经常给家人做，主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为"米酒”或"甜酒”。用糯米凉开水浸泡一夜，隔水蒸熟的江米（糯米）待糯米温度到35℃左右拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）超市有卖的，均匀搅拌，可以加点凉白开，中间按一个窝把剩下的酒曲倒进去，保温发酵三天就可以食用。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
糯米不糯米我不探讨了，只说家里剩下的干饭，特别是夏天，天热倒了是种浪费，就采用干饭拌甜酒曲，在干饭处在半温的情况下进行，用适当的小盆装拌好的饭料，上面撒点热水用手按实，用布一包，经过二十四个小时发酵后，一盆香甜可口的香酒制成了，也称变废为宝啦。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味，但是酒精含量极低。既可以用来做甜品，如鸡蛋甜酒，甜酒圆子，冰镇甜酒，也可以用来做菜，比如烧鱼，调制火锅底料，烧肉等等。
甜酒的历史
中国人用糯米酿造甜酒的历史已经过去了几千年，如今仍在传承着，传统的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的时候，经常看到我奶奶在家里用传统的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起来如果没有多年的经验，是很难做出优质的甜酒。现在随着科技的发展，甜酒曲已经可以通过工业化模式制作出来的，并且能够很容易在家里操作，即使是厨房小白也能学会。
甜酒的特点
甜酒口味香甜纯美，酸甜可口，带有酒香味甜酒，并且含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够补气补血，生津助消化，美容养颜。很多月子中的产妇都甜酒煮荷包蛋来补气血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒
食材：糯米1000克 甜酒曲1袋 无水无油的容器 凉白开水600毫升
【制作过程】
1.准备1000克的糯米，用清水淘洗干净之后，再用清水浸泡8小时以上，可以头天晚上泡上，第二天就可以用了。
2.8小时后观察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接着进行下一步蒸制。
3.蒸锅中加入水，冷水热水都可以，放上干净的棉布，把淘洗干净的糯米铺在棉布上，盖上锅盖。大火烧开，中小火蒸一个小时。
4.1个小时后，打开锅盖，观察糯米是否成熟，如下图所示，就蒸好了。
5.把蒸好糯米带着棉布取出来，放到盘子里降温，途中翻面，让糯米把温度降到30度左右。
6.待糯米温度降下来，大概30度时，在糯米上甜酒曲，用筷子拌匀。
7.把拌好糯米放进无水无油的容器里，加入适量的凉白开水，大概600毫升。拌匀，用勺子把糯米压实，中间挖一个洞。盖上保鲜膜常温发酵36小时即可。
——成品图——
36个小时后，冬天需要时间长一些，打开保鲜膜，闻到香甜的酒味，并且有淡淡黄色的甜酒溢出。用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏，随吃随取。
【糯米甜酒】制作技巧总结
1.市场上常见的糯米有两种，一种是圆粒糯米，一种是长粒糯米。两种糯米都可以用来制作甜酒。
2.甜酒曲各大超市都有卖的，或者去大型集贸市场去找找。
3.按照一小袋甜酒曲的1000克糯米的比例去做，做出来的甜酒味道酸甜可口，黄金比例。
4.糯米一定要浸泡足够的是时间，这样才能够泡透，蒸的时候才不会夹生。
5.待蒸完的糯米温度降到30度时，拌入甜酒曲，也就是用手摸起来温热。如果温度太高会把酒曲烫坏，糯米没法进行发酵。
6.全部制作过程要在无生水无油的状态下制作，特别是最后装成品的瓶子。
结语
糯米甜酒已经分享完了，是不是很简单啊，只要有甜酒曲，糯米这两种材料，你就可以大显身手的去试试了。做一大盆成本也就几块钱，能吃很长时间，做成甜品，冰镇甜酒，甜酒鸡蛋，甜酒汤圆，做干烧鱼，红烧肉时都可以放进去去腥提鲜，非常棒。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！
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