- 南京酱香饼最正宗做法
- 酱香饼夏天和面方法
南京酱香饼最正宗做法
主料
准备好适量的面粉和开水、冷水。
辅料
花椒粉适量、油适量、葱花适量、熟芝麻适量。
做法
1.将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2.把面团揉至均匀，用毛巾或者是保鲜膜盖起来发面。
3.熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4.醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
5.放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6.再加适量的蒜蓉辣酱和甜面酱，小炒。
7.加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8.保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9.用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
10.醒好的面擀成一张大薄片。
11.上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12.然后拎起四个角到中心沾油。
13.面皮上都沾到油即可。
14.将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
15.然后一层层叠起。
16.叠好后成一个小方块，四周捏死。
17.像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
18.将饼擀薄，要比平底锅大一些。
19.平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
20.以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
21.刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
酱香饼夏天和面方法
制作酱香饼的和面方法如下：
材料：
面粉：500克
水：260毫升
食用油：30克
步骤：
将面粉放入大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌，直到面团成形。
将面团取出，揉成光滑的球状，盖上湿布，静置15分钟。
将面团分成若干个小面团，每个小面团揉圆，擀成薄饼状。
在擀成的薄饼上刷一层食用油，然后将其卷起来。
茅台镇白酒文化介绍词
茅台镇的由来茅台镇有哪些名酒茅台镇酱酒的文化是怎样的茅台镇的由来茅台酒得名是因为它的产地，贵州省遵义市仁怀市茅台镇。茅台镇地处贵州和四川交界，这里曾经有过多个名字，最后在元末明初时正式定名为茅台。这里依山傍水地势险要，自古就是商业要地。曾经茅台镇是四川盐业运输的重要节点...,茅台尚酱
将卷好的薄饼擀成圆形，直径约为10-12厘米。
平底锅烧热，将擀好的饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
注意事项：
和面时要逐渐加水，不要加太多或太少，以免影响面团的质地。
揉面团时要用力揉至表面光滑，这样做出的饼才会松软有弹性。
烘烤时要用中小火，以免糊焦或者过于干硬。
.和面方法：盆中准备500克面粉，加入5克泡打粉，然后再加入150克开水用筷子搅拌成棉絮状，再加入150克凉水继续搅拌至无干粉，然后用手揉成光滑偏软的面团备用。
做酱香饼和面的方法：
酱香饼和面配方是：面粉200克，小苏打3克，加盐用一半温水、一半凉水揉成光滑的面团后醒发15分钟。
酱香饼的做法是1.洋葱和蒜切碎，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、两勺番茄酱、一勺蒜蓉辣酱、一勺蚝油、一勺白糖、一勺五香粉，加适量清水搅匀。2.面粉中加热油搅匀做成油酥，锅中放油小火炒酱料至粘稠。3.面团分成四份，分别揉成光滑的面团并擀成饼，撒上五香粉，刷上油酥，用刀切成四块，对角折叠起来，再擀成饼。4.将饼煎至两面金黄，刷上做好的酱，撒上葱花和芝麻即可。
1.和面：盆中准备500克面粉，加入5克泡打粉，然后再加入150克开水用筷子搅拌成棉絮状，再加入150克凉水继续搅拌至无干粉，然后用手揉成光滑偏软的面团备用。
（这个面团要比馒头面稍微软一点。）

2.松弛面团：把和好面团用保鲜膜盖住松弛半个小时备用。
（松弛好的面团不能揉。）

3.准备酱料用的食材：准备半个洋葱切成小块，准备10瓣去皮的蒜，再准备一小块姜，然后把这三样放到绞肉机中搅打成泥备用。
（没有绞肉机可以直接用刀剁成泥备用。）

4.酱汁：碗中加入一勺番茄酱、一勺蒜蓉辣酱、两勺郫县豆瓣酱、一勺白糖、半勺鸡精、半勺五香粉、一勺辣椒粉、一勺蚝油和小半碗水搅拌成酱汁备用。

5.万能酱：锅中加油，可以多加一些，顺便做个油酥。做完油酥锅中剩下的油中放入上面准备好的洋葱蒜泥炒出香味，然后倒入提前调好的酱汁用小火慢慢炒，炒熟炒香，撒入一些熟的白芝麻出锅即可。

（油酥：将热油淋入面粉中，用筷子搅拌成酸奶状即可。）
（这个酱可以用来吃饼，还可以用来吃馒头和面条等，都很好吃。）

6.饼胚：面板上撒一些面粉，把松弛好的面团放到面板上不用揉，直接分成5份，然后用手整理成圆形，再擀成大薄饼然后刷一层油酥，然后用刀在薄饼上切6刀，中间不要切断，最后一块切的形状大一点，然后把它们一个一个叠起来，然后再用大的那一块把它们包裹起来，然后再整理成一个圆形盖上保鲜膜，然后再做下一个面团，都按照上面的方法做好以后备用。

7.饼：取上面做好的第一个饼胚先擀成一张差不多厚度的薄饼即可。
（烙一张按上面做饼胚的顺序擀一张不要提前擀。
8.烙饼：平底锅加油预热，放入准备好的饼，用中小火烙，烙至金黄翻烙另一面，烙至两面金黄出锅即可。
（不能用小火，小火烙出来的容易发硬。家里有电饼铛可以用电饼铛做，更方便一点。
9.刷酱：把调好的酱料刷到烙好的饼上，再撒上一些葱花、香菜和熟芝麻，然后切成自己喜欢的形状即可。
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