- 白酒的酱香与清香有什么区别
白酒的酱香与清香有什么区别
酒的文化来源于道家文化，道家思想以"道法自然"为根本，拿酿酒来说就是粮食由淀粉到糖，糖转化为酒的自然孕育过程，酒是粮食做的，而粮食就是天地良心，吃饭离不了粮食，酒，酱油，醋都来自于粮食的发酵，是生活中必备可少的东西。说起中国的白酒，那种类实在是太多了，而且现在白酒的供应量还是非常大的。中国人爱聚会，爱跟自己的亲朋好友坐在一起吃饭，饭桌上必不可少的那就是酒了。酱香酒与清香酒，一坐镇贵州，一个远在山西，酿造工艺不同，风味也不一样，但二者从很多年前起便一直争论不休。比如前久的商标事件，就是酱香代表茅台公开向清香汾酒道歉，今天黄老师就来给大家说一说，酱香酒与清香酒之间究竟有什么纠葛？为什么有些人喜欢汾酒就不喜欢茅台？
多年来，茅台和汾酒打打闹闹，最主要的矛盾还是国酒之争。茅台自1952年第一届评酒会上拔得头筹后，一直以国酒自称，在很多人眼里，外交、大型国宴用酒都是茅台，他的国酒知名名副其实。而汾酒则极力反对茅台，认为茅台不仅在万国博览会上作假，就连政府平时用茅台的次数也很少，汾酒自身才称得上国酒。争当白酒正统，这才是酱香酒与清香酒最大的纠葛。不过在大多数喝酒的人眼里，清香酒和酱香酒，本就是两种口感差异较大的酒，各有优劣，并不会因为那些外在的虚名就改变自己对酒的认可。只有酒质和口感才是酒友们评判一款酒的标准。
清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。清香型酒贮存期为一年左右。亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。酱香型白酒口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。酱香型酒要求贮存三年以上。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。
从工艺上看，清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
不同的工艺和口感，决定了不同口味的人喜欢不同类型的白酒，不过萝卜青菜各有所爱嘛，只要是自己喜欢的，就是好酒！
有不少朋友知道我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653)
无论身处什么行业，保持匠心，致敬每一位喜爱中国白酒的酒友
先谢邀。
酱香和清香酒的区别。
从感官上来说。酱香酒的香型和味道酱香突出，优雅细腻的，空杯留香。清香型的则是清香醇正，醇甜柔和，甘润爽口。
从酿造原材料和酒液来看。酱香酒以高粱为主材料，辅以小麦，采用高温制曲多次发酵酿造而成，酒液微黄透明。清香型酒以高粱主料，采用大麦和豌豆制曲，酒液则是典型的无色，清亮透明。
从酿造工艺来看。酱香型白酒的工艺迥然不同于清香型白酒。酱香酒白酒闻名的是其独特的“12987”传统古法工艺，及一年生产周期、两次投料、就此蒸煮、八次发酵、七次取酒。总结起来就是“三高（高温制曲、高温堆积、高温馏酒）”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三长（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）”。而清香型白酒采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法，主要采用低温制曲和单独蒸馏。
从喜爱地域来划分。山西、河北等区域喝清香型白酒较多，贵州等地区偏向于酱香型白酒。但现在这个互联网时代，区域的差别越来越小，清香型和酱香型白酒的地域没差别了，以前喜欢清香型白酒现在喝上酱香型白酒也不少，喝惯了酱香型白酒的偶尔小饮一杯清香型白酒也是有的。
最后还是要说一下，白酒虽然味好，喝着舒服，但还是不要过量饮酒，每日饮酒也不建议，以健康味主的话一天内最好饮用少于30ml的白酒（53°高度白酒），差不多就是一小杯，小抿一口即可，过多伤身。
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酱香型白酒与清香型白酒的区别！因为酿造工艺和用料不同，所以香味和口感有很大的区别。顾名思义：酱香型白酒的香味有着粮食发酵后产生的一种酱香！清香型白酒的香味类似于酒精的味道，同时淡淡的透出一种粮食发酵的香味！酱香型白酒品牌有很多，一般比较熟悉的就是茅台和郎酒。清香型白酒的代表是汾酒、北京二锅头、衡水老白干。
中国白酒香型繁多，口感不一。每种香型都有自己独到之处，下面我就从一下几个方面给大家讲解下酱香型白酒和清香型白酒的区别。
从口感上来看
酱香酒和清香酒只是香型不同。不同的香型口感也是不尽相同的。酱香型白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。清香型白酒蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调， 琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净 利落。
从酿造工艺看
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
清香型白酒制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其丁蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑。
从市场份额来看
酱香型白酒历史悠久，制造工艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱香型白酒名声在外，价值比较高，在消费者心中也形成了比较高的地位。以部分名酒为代表，酱香型白酒的价值在消费着心中便是高端酒的代表。
清香型白酒算是一款比较年轻的酒，从1979年的全国第三届评酒会，白酒按香型评比，评比结果以香取胜，十八个国家优质奖项中清香型占了2个。评酒会的开展，也促使了清香型白酒的生产和消费。但是后期由于宣传和定位的问题，使得清香型白酒的消费一度低迷，也使得消费者的认知里，清香型白酒就是地端酒。
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