酒友们，你们是否注意到一种误解甚嚣尘上：很多人认为喝白酒不如喝洋酒放心，声称白酒大多是酒精勾兑，而洋酒经过蒸馏入桶保存更安全，甚至有人认为洋酒才是真正的纯粮酒。这实在是天大的误解！
我们来谈谈什么是粮食酒。粮食酒，顾名思义，是以粮谷为原料酿制而成的酒。
在洋酒中，我们常喝的白兰地主要以水果为酿酒原料，如葡萄、苹果等。龙舌兰则以龙舌兰果为原料，朗姆酒则使用甘蔗糖汁。这些都不属于粮食酒的范畴。即使是以薯类和玉米为主要原料的伏特加，虽然与粮食同为淀粉类，但也不能算作真正的粮食酒。最接近粮食酒和白酒的，应该是以大麦、玉米等粮食为主要原料的威士忌，以及日本烧酒。
说到真正的粮食酒，中国白酒才是祖师级别。中国白酒以粮食为原料，分为单粮酒与多粮酒。单粮酒又有高粱酒、米香酒、特香酒、青稞酒等之分。
洋酒和白酒都是蒸馏酒，从本质上说没有优劣之分，只是酿造方法不同而已。蒸馏酒的酿造方法主要有三种：固态法、固液法和液态法。
固态法是中国白酒独有的蒸馏酒技艺，通过酒曲和自然微生物的作用，使糖化与发酵更为充分。固态蒸馏和固液分离能使酒醅与空气接触更密切，高温取酒的优质率更高，风味物质较为丰富。只有坚实饱满的粮食才能经得起固态法的淬炼，这使得纯粮白酒天然地优于一般粮食和水果酿成的酒。
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液态法与世界通行的蒸馏酒酿造技艺如白兰地、威士忌、伏特加等采用相同的酿造方式。在中国，液态法主要用于生产薯类酒，即食用酒精，而大部分白酒是采用固态法酿造的。
喝洋酒或白酒主要是个人喜好，不要被不客观的信息影响你对酒类的看法。只有了解白酒和洋酒在原料和酿造技艺上的差异，才能对它们有一个客观和公正的认知，这样选出来的酒才会是自己真正爱喝的。
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