啤酒是一种变化多端的复合物,虽然只有四种简单的成分,但却能配制出千变万化的组合,而且在酿造过程中回遭遇不同的难题,这正是酿造师们发挥其水平的方。凭着对各种成分的深刻认识和彼此之间的相互影响,酿造师们往往会细致地设计配方,选择适当的谷物,酒花和相应酿造风格的酵母,适当调整酿造用水中的矿物质含量。然而,如果要签别较终的酿造结果,那只能纯粹凭“啤酒大师”的知识和经验了。这种技艺在工艺啤酒的酿造过程中显得尤其重要,因为几乎没有可能依靠电脑或精密的机器来监视整个酿造过程。
在酿造过程中,首先必须把谷物碾碎,以能完全萃取出其中的糖份,但须注意,谷物若被碾成了面粉,所制成的麦芽汁就无效了。下一步应选择合适品种的啤酒花,它们必须是新鲜的,并且具备与所酿造啤酒相一致的苦味度风味和香味.酵母必须是鲜活的.未被污染的,与所酿啤酒的风味特征相匹配,因为酵母品种对较终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁,添加酒花和发酵的过程中,所用的水必须有合适的pH值.纯度和的金属离子平衡值。
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啤酒技术创新,冷藏时间延长
炎炎夏季,人们大多喜欢在一天的忙碌之后,享受一杯冰爽的啤酒。众多商家也纷纷出手,不仅在产品花样和外包装上做足文章,更详尽办法延长啤酒冷藏时间。较近,啤酒产业的销售增长主要来自于对特殊产品或区域的啤酒推广。如anheuser-busch公司的新品啤酒,采用春季热香小麦,使啤酒具有特殊的口味。miller酿造公司,一直致力
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大富豪啤酒技术占优势
2009年12月29日,江苏大富豪啤酒有限公司承担的南通市啤酒酿造工程研究中心项目通过了由南通市科技局组织的现场验收。大富豪啤酒有限公司通过2年的项目实施,完成了啤酒酿造工程技术研究中心建设,建成中试车间1500平方米,研发试验中心2000平方米,新添置了400万元研发设备,开发了低嘌呤啤酒等新品达10项。在江苏省南通