我们可以说白葡萄酒酿造比红酒更加难于控制，因为酿酒的原材料―葡萄汁更加敏感，并且生成的白葡萄酒的组分更少。
酿造白葡萄酒的步骤
采摘
通常有手工采摘和机械采摘两种方式，为了保证每串葡萄的完好，较好采用人工采摘的方法。
挤压、去梗
先说一下去梗机，顾名思义，这个机器的主要作用就是将葡萄果实的颗粒和葡萄的梗分开。
事实上，在整串的葡萄进入除梗机后，先要经过一对相向转动的齿轮，这就对葡萄产生挤压作用，在这个过程中，有些葡萄的颗粒已经被挤破，因此有少量葡萄汁的流出。接着进入除梗设备，除梗之后，葡萄粒被泵入榨汁机。
榨汁
去梗的葡萄颗粒进入压榨机，压榨机需要产生足够的压力，这样才能让葡萄汁全都流出来。但是，又不能过分的压榨，避免将葡萄籽里的物质榨出来，因为葡萄籽含有味道很涩而且很粗糙的单宁，会导致酿成的葡萄酒的品质降低。现在通常应用的是气压压榨机，有很要的压榨作用，而且容易控制。葡萄颗粒被压榨挤破，葡萄汁流出。
榨汁步骤需要非常的小心谨慎地进行，要确保在整个榨汁过程中，不能让空气和葡萄汁接触，因为葡萄汁很容易被氧化，进而较终影响导致葡萄酒的品质。
澄清
从压榨机流出的葡萄汁是很浑浊的，含有葡萄梗的残屑和蛋白质物质等杂质，同时也含有酿造葡萄酒所需的酵母菌，因此澄清的过程要适度。
澄清主要采用自然沉降的方法，让葡萄汁在大桶中静置一段时间，在这里通常会加入二氧化硫，避免氧化。有时会采用制冷和加入酶制剂的方法来加快这一步骤。
发酵
白葡萄酒的发酵要比红葡萄酒慢些，发酵时的温度也相对较低，一般控制在16-22摄氏度左右。加入膨润土可以出去葡萄之中的蛋白质，这样会使葡萄汁更加澄清，酿好的酒也更加稳定。有时也采用适当通氧气的方法，来加快发酵的速度。发酵通常持续10-20天。
陈酿
发酵结束后通常不会立即装瓶，而是进行一段时间的陈酿。对于果味的葡萄酒，可以使用大的不锈钢桶，而有些高品质的葡萄酒，还会使用橡木桶进行陈酿。橡木桶可以赋予葡萄酒细致而良好的单宁香气，增进酒体，味道也更加饱满。
装瓶
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-2-25 16:32
本文来源于易酒网
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世界葡萄酒的起源
关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。我们的远祖肯定会尝到这自然的产物，于是，就有了世界上前列位品尝葡萄酒的人。人们端起兽皮或粗木制成的碗，啜饮着里
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存储葡萄酒的较佳温度
华氏55度历来被看做是储存葡萄酒的较佳温度（并不是非得这个温度），但是，保持恒温更重要理想的温度是温差在一两周的时间内上下波动的幅度不超过10华氏度。 在高达65或70华氏度的温度条件下储存葡萄酒仍然不会对酒造成破坏，但佳酿葡萄酒在过高的温度条件下，潜在的特性不会得到的酝酿。如果你家中有果窖，那是很理想的储存葡萄酒的
