- 四川洗沙夹沙肉的正确做法
- 四川夹沙肉馅料最正宗做法
四川洗沙夹沙肉的正确做法
【步骤1】将红扁豆清洗干净，放入高压锅中，倒入400克清水，压十分钟至变软后盛出备用。
【步骤2】将糯米淘洗两边，用冷水泡一晚上；将五花肉炙皮后清洗干净，切成大块。
【步骤3】在锅内倒入色拉油和熟猪油，当烧至五成热时，放入压软的红扁豆炒出沙；放入黑芝麻、核桃仁碎、花生碎进行煸炒出香；放入黄豆面、白糖，搅拌均匀即为豆沙馅。
【步骤4】在锅中倒入油，当烧至五成热时，放入五花肉过油， 炸至成形后捞出沥油。
【步骤5】将炸成型的五花肉改刀，切成大小5×4×0.3cm的片状，将豆沙馅夹杂其中。
【步骤6】将泡好的糯米放入沸水锅中， 煮至断生后捞出，冲水过凉后沥干水分。
【步骤7】在碗中放入红糖、熟猪油、葡萄干，搅拌均匀后，放入五花肉。
【步骤8】放入蒸锅蒸一个半小时，至肉软烂时取出即可。
备注：
1、五花肉在过油之前，要用牙签在肉皮上扎些许小孔，以便于排出多余的油脂。
2、在五花肉过油时，一定要用小火慢慢炸，油温控制在三四成，表皮炸硬后即可捞出，捞出后要用温水浸泡。因为低温过油可以排出更多的油脂，这样炸出来的肉才能肥而不腻，肉皮的水分被炸干了，泡水后可以使肉皮的水分再次充盈，才能更好地皱皮。
3、豆沙馅要用熟猪油和色拉油小火炒，一定要炒出沙来， 这样吃起来口感才更细腻。
4、浸泡糯米的时间不宜太久，只要指甲可以轻轻掐断米粒即可， 冲凉后一定要控干水分，以保证糯米的口感。
四川夹沙肉馅料最正宗做法
步骤 1
头天晚上，将黑糯米、糯米分别泡起。
步骤 2
第二天将黑糯米、糯米入锅中大火蒸制20分钟后取出，用清水侵一下，糯米中可拌入少许猪油和砂糖。
步骤 3
将猪肉洗净，放锅中煮至8成熟后捞起晾凉。
步骤 4
用刀将猪肉切成长约8、9厘米，宽0.8-1厘米的大片，再将大片中间切一刀，注意不要切到皮，使其成为皮相连的薄片。
步骤 5
将做好的洗纱馅压成与肉片面积相当的片状塞入肉片中，压紧。
步骤 6
将塞入馅料的肉片逐片摆于蒸碗中成圆形。注意肉皮朝下。
步骤 7
酱酒制作工艺流程中九次蒸煮的目的是
酱酒生产工艺酱酒口味专用术语酱酒两次发酵说的是什么酱酒生产工艺“1”是指一年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次总共需要一年的生产周期。“2”是指两次投粮。酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中，分两次投料，第一次投...,茅台尚酱
将黑糯米盖在码好的肉片上，压紧。
步骤 8
最后将拌好的白糯米铺满整个蒸碗，压紧。
步骤 9
上笼蒸大火蒸制约2-3小时，取出反转扣于盘中，撒上白糖即成（也可不撒）
步骤1
猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷
步骤2
用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片
步骤3
锅内放红糖炒化，加猪油炒匀，加红豆沙捣匀
步骤4
然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形
步骤5
糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次
步骤6
再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成
用料：糯米500g，五花肉200g，白糖30g，红豆沙100g，姜1块，葱1段，红枣3个，枸杞15粒。
做法：
1.糯米浸泡12小时，五花肉加入葱段和姜片煮至熟透，上锅烧开水，倒入糯米，搅拌一下，煮至糯米5成熟。
2.捞出沥干汤汁备用，五花肉切成连刀片， 越薄越好，装盘待用，取一肉片加入红豆沙，铺在碗里。
3.糯米里倒入白糖，搅拌均匀，铺在肉片上，铺满整碗，装饰上红枣和枸杞，四周都装饰上。
4.烧开水，放入蒸笼，中火慢蒸2个小时以上，一道美味的夹沙肉就做好了。
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