大关
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的，�大关�的名称由来是根源于日本传统的相扑运动�r数百年前日本各地较勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜的选手则会赋予「大关」的头衔�r而大关的品名是在1939年前列次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发「大关杯」与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴较常饮用的清酒品牌，目前大关品牌清酒是由东顺兴代理国内市场，近年在台湾的销售可说是名列前茅，其市场地位已然巩固。
日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，日本盛清酒是于1990年12月，在公卖局的机场免税店试销成功后才正式引进台湾，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。有人将酿酒的原料比谕为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨�r那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了�r日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一是用�硬水�制成的滩酒，俗称为�男人的酒�，另一种典型是用�软水�酿造的京都伏见酒，称为�女人的酒�，前者如日本盛、白雪、白鹤等�r后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本较的山田井，使用的水为�宫水�，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。BOX硬水与软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。
月桂冠
日本清酒情结
日本法律规定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略饮会有益身心，舒筋活络，美颜。清酒有档次之分，由低至高的顺序是清酒―上撰―特撰―吟酿―大吟酿酒，无论哪一样清酒，都是日本菜肴的较佳搭配，酒味可口甜美。美食当前，不能没有与日餐匹配和谐的既轻度又爽口、既香又易入口的日本清酒。要知道冷藏5
月桂冠的较初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年（1637年），当时的酒品名称为玉之泉，其大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅�r在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征较高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的较高荣誉而采用�月桂冠�这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的品牌。
白雪
日本清酒较原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成清澄，其时大约在16世纪�r白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时较好喝的清酒称为�诸白�，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒�r到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为�白雪�，白雪清酒可说是日本清酒较古老的品牌。一般日本酒较适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为�寒造�，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒�r1963年，白雪在伊丹设立前列座四季酿造厂「富士山二号」，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县，心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的「宫水」，宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是较适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒姓仍然刚烈，因此称为�男酒�。
另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。
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清酒的诞生
日本的造酒文化源于大陆，2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成现在的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的
