凡是经过中等程度以上烘烤、在新橡木桶中储存过的红葡萄酒，多少都带点黑巧克力味。在旧世界的酒中，陈年的红葡萄酒往往有这种风味，而在新世界的红葡萄酒中，比如说澳大利亚的酒，一些酒年轻的时候就已经具有巧克力的味道。
能够产生黑巧克力风味的红葡萄品种主要来自卡本内苏维翁（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）等。而黑皮诺（Pinot Noir）兼有黑巧克力和奶油巧克力风味，品丽珠则带有奶油巧克力风味。白葡萄品种同样带有巧克力风味，比如莎当妮（Chardonnay）带有法国香草巧克力味，雷司令（Riesling）和白苏维翁（Sauvignon Blanc）带有奶油巧克力味。
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葡萄酒配餐的禁忌
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。一、忌与海鲜为伍红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量
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酒柜与冰箱有很大的差异
（一）恒定温度的性：葡萄酒较佳的保存温度应该是13℃左右，曾经有学者做过专门的分析，认为理想温度是12.8℃。而澳洲巴罗萨谷出产的红酒：翰仕基·爱丽丝-梅洛卡本内苏维翁、翰仕基·贵仕-西拉、翰仕基·翰城-gsm、古利·兄弟-西拉维尼奥、格兰特·伯爵奔仕卡本内等葡萄酒的保
