在欧洲传统产区，主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标，即采用 的单一葡萄品种，如勃根第(Bourgogne)、博若来(Beaujolais)等。亦有许多产区为了酒的平衡或为使酒香更加丰富，经常使用多个品种混合调配，如教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)常混合十几个品种以求较佳的均衡。相反地，各新兴产酒区由于葡萄种植历史短，对市场反应亦较敏感，所以葡萄品种常被视为较重要的诉求，也多以生产单一品种葡萄酒为主。
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葡萄原料的品种与成熟度对葡萄酒颜色的影响
葡萄原料的品种与成熟度酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多,其中有颜色深的,如赤霞珠、黑比诺有颜色浅的,如品丽珠、玫瑰香等.有时候葡萄种植户把品丽珠,甚至玫瑰香掺入赤霞珠中一起送到葡萄酒厂销售,有的酒厂被蒙混过关,有的酒厂检验出来,但也只能降价收购了,用这种原料酿出的葡萄原酒颜色无疑偏浅.另一方面就是葡萄原料的成熟度.葡萄浆果
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酵母菌对红葡萄酒颜色的影响
酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和co2气体的过程.酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵,菌种扩大培养发酵,活性干酵母发酵.活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快,副产物低,发酵彻底等优点,已逐渐取代前两种,在国内受到越来越多的厂家所喜爱.目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多,有国内的安琪酵母,西班牙agrovin
