梅多克（Médoc）是波尔多地区较主要的产区之一，位于波尔多市北部的纪龙德河(Gironde)左岸向北延伸约80公里，处于波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，种植面积达到5652公顷。由于地势的不同，梅多克分为南部的上梅多克（Haut-Médoc）和北部的梅多克。上梅多克是属于梅多克的关系：梅多克东南面的地势较高的部位称为上梅多克，几乎所有的梅多克佳酿都出产自上梅多克；而梅多克西北面靠海的低地，称为下梅多克。
18世纪以来，梅多克一直是波尔多地区较显赫较尊贵的葡萄酒产区。
18世纪堪称波尔多及其商人的黄金时代。“月亮港”商业活力尽显，使葡萄园向贫瘠的土地扩展，这类土壤非常适合优质葡萄的生长和培育，其中就有素为英国人喜爱的“clarets”红酒。
19世纪则是另一个显赫时期，1855年评级和葡萄酒贸易的繁荣将梅多克酒庄的声誉远播世界各地。
然而不久，霉病、白粉病爆发，尤其是该世纪末，葡萄根瘤蚜的发生几乎将所有的葡萄园毁之殆尽。
上述灾难驱使人们对梅多克葡萄园进行调整，发明了有名的波尔多液，又从美国引进了葡萄品种来弥补当地葡萄品种。20世纪30年代的经济危机和1956年发生的霜冻，使许多葡萄种植者濒临绝境，但其后60年代的经济复苏又吸引了大量葡萄酒生产商对葡萄园的健康投资，再加上较新的酿酒技术应用到超现代化且配置完好的槽室和橡木桶酒窖中，葡萄园渐渐恢复了先前的规模和声誉。
在过去的40里，葡萄园的规模扩大了2.5倍，展现了梅多克葡萄酒生产商对葡萄酒品质和该法定产区未来发展的满怀信心。
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在西餐中，讲究食物与酒的搭配，只有选择正确的肉类配上适宜的佐餐酒，才能达到酒与餐的完美结合。有句俗话说：“红酒配红肉、白酒配白肉”。红葡萄酒配牛、羊肉等红肉类；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和鸡禽等白肉类；甜白葡萄酒配鹅肝酱等，这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到给海鲜去腥的作用；红葡萄酒中的“丹
