那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗？
其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在40―50%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，较好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也较好别用太多。
料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。
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产品名字牵手卖点
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给酒桌上的人士支点招儿
我们并不嗜酒，但是工作的缘故，又避免不了。久经战场，也实践出来了一些经验教训，简单易行的方法总结了一些：1.不要空腹饮酒，在喝酒之前，先吃些高油脂食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用纯牛奶，利用食物中不易消化的脂肪，胃壁形成保护膜。2.酒桌上一定要少说话，喝酒较多的人就是话多的人。想发挥一下，也要等到喝到七八分的时候再发挥，并
