复旦大学现代人类学研究中心研究人员的一项较新研究成果发现,大多数人基因中存在能够分解酒中毒素的基因,这种人喝酒后脸不会泛红,这种基因也被戏称为;杜康基因;.而这种基因在与人有关的人群,比如韩国、日本等东亚人群中也存在着.
较早的酒,是用动物乳汁酿造的乳酒.《周礼礼运篇》中将这种酒,称之为醴酪.乳酒出现的时间极早,大约在距今7000年前,这些古代酒和现代酒相比,虽在口感上大相径庭,但是它们的成分却没有多大变化,都是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料.
在这些物质,尤其是乙醇的作用下,人的便产生了兴奋和愉悦的感觉.这种愉悦感,也使得酒精这种人工饮料,一直源远流长.
课题组负责人李辉告诉记者,他们发现的;解酒基因;实际上是乙醇脱氢酶的一种变体.乙醇脱氢酶主要是降解食物因发霉、变质产生的毒素.酒精进入人体后,首先在乙醇脱氢酶的作用下,被分解为乙醛.而后,人体内另一种重要物质登场了;;乙醛脱氢酶.在它的作用下,乙醛被氧化为无致作用的乙酸,而乙酸是人体内代谢反应的重要原料,能够被人体迅速转化为能量,较后分解为水和二氧化碳.至此,人体对酒精的功能就完成了.
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解酒基因
解酒基因发现解酒基因是当初并没有预料到的结果.李辉告诉记者,课题组对46个人群的近万人的研究调查中发现,乙醇脱氢酶基因的发展脉络分为7个类型.其中,前五个类型在世界各地的人群中都有出现.而性能增强的第六、第七型在人中出现.这种在人中的增强变化,是当初在研究乙醇脱氢酶时没有预料到的.性能增强后的乙醇脱氢酶,比前几种基因有
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人进化出功能
在酒这件事情上,大自然的选择显得偏爱了人.李辉说,基因的变化是一件可遇而不可求的事情,酒中的毒素存在,但是不一定所有喝酒的人都能进化出的基因变体,这确实需要一点运气.所以虽然酿酒在世界各地不同的文化中都有出现,但是偏偏只有人进化出了的功能.凭着体内的第六、第七型基因变体,人对酒的热爱也上升到了一种狂热的地步.而这种过分
