白酒的酒度,指的是白酒中酒精容量的百分比,也就是酒精的含量。
例如60度的白酒,就是指含有60%的酒精,剩余的40%基本上就是水了。
白酒度数的确定
以前我国没有酒表的时候,酒度主要是靠看酒花,以及用火烧酒等办法来确定酒的酒精含量。
看酒花
看酒花一般是将酒兑上一定数量的水,取一勺一盆。用勺舀酒慢慢从高处向低处倒入盆中,观察落在盆中的酒花大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法尽管简单,不过准确率比较高,可以达到90%。
火烧法
浓香型白酒的贮存期
白酒在我国评酒中,目前业内公认的有十二种香型分别为:酱香、浓香(大曲香型)、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型。不同香型与其化学成分是密不可分,说到影响化学成分除了料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池结构、生产环境等主要因素外,还可能与贮存时间、贮存容器有关。浓香型
用火烧是将白酒斟在蛊内,点火燃烧,火熄灭以后,看剩下的水分多少,根据水分的数量确定此酒酒精的含量。这种方法因为受到外界环境的影响,所以结果欠准确。
酒表测定
1949年以后,统一使用酒表来测定白酒的酒精含量。
具体方法:
取一支玻璃量杯,杯中装满拟测度的白酒,把酒精计、温度计放进量杯内,待三五分钟以后,升降稳定了,即可查看酒精计、温度计的度数,然后通过查表测出酒的度数。
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低度茅台酒的历史你知道多少?
“凡物各有先天,如人各有资禀”。都说53度的茅台酒是非常好的,然而53度茅台酒度数相对较高,很多人喜欢茅台酒的酱香风味,又对高度酒望而却步。为了满足这部分人群的需求,也为茅台与国际接轨(40度左右是世界范围被接受非常广的蒸馏酒度数),融入国际市场,早在上世纪80年代,茅台就开始研制低度酒,给予消费者更多选择。1984年