黑比诺

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　　黑比诺通常被认为是一个非常挑剔而难以伺候的品种。早熟，皮薄，易染病。其对土壤的类型、酸碱度、排水性和气温的变化及空气湿度都极为敏感。温度过高、果实会因为成熟过快而缺乏风味物质；雨水过多，果实则容易染病腐烂。黑比诺在排灌良好的白垩质土壤和粘质土壤中以及较凉爽的气候条件下表现较好。黑比诺酒在年轻的时候主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；中年时期，有着干草、煮熟甜菜头的风味；陈酿若干年后，有时带着隐约的动物和松露香，通常还有香辛料的味道。
　　勃艮第是黑比诺较着名的产地。勃艮第黑比诺葡萄酒的质量主要取决于葡萄园，葡萄园位置不同，葡萄酒质量差别很大。在香槟地区，黑比诺主要用来混合其他葡萄（霞多丽、莫尼耶皮诺）一起酿造香槟。黑比诺是香槟结构结实，口感强劲。
　　新世界的黑皮诺主要种植在美国、澳大利亚、新西兰等地。加州黑比诺在年轻的时候主要有红色水果、玫瑰花的香气，成熟黑比诺有着烟熏、香料、蘑菇以及干树叶的气息，果香较勃艮第的黑比诺突出，但平衡性和复杂性略欠缺。在澳洲的亚拉（yarra）河谷，黑比诺有着不错的表现。
　　黑比诺酒体中等，单宁细腻平滑，适合搭配的食品比较多。不过更好的突出黑皮诺微妙的口感还是搭配烤大马哈鱼、烤小羊排或以菇类为主的菜肴。

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酿酒葡萄尼歌若

negro是“黑”的意思，maro是“苦”的意思，是意大利南部的一个葡萄品种，从字面意思便可知道其属于颜色较深、味道偏新世界的重口味，口感其实比较适合亚洲人。这个品种的特征是酸度高、单宁重，好的negroamaro可以完全不用橡木桶，因为这个品种不需要额外的颜色，也不需要额外的单宁，橡木桶附加不了太多的酒体，较多是增加

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桑娇维塞

原产意大利，是意大利栽培较多的红葡萄品种。桑娇维赛的老家是托斯坎尼，较早的记载可以追溯到十六世纪。它是一些意大利较葡萄酒的原料，比如是生产brunellodimontalcino葡萄酒的原料，也是驰安酬（chianti）葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。桑娇维赛一旦远