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自制甜白酒的旅程：三次实践，终获成功心得
作者：misuwasabi
首次尝试制作甜白酒的我，曾一度在面包机的发酵功能中摸索前行。过高的温度使我的第一次尝试以失败告终。第二次，我选择了常温发酵，虽然甜白酒的香醇已经近在咫尺，但因水量的不足，酒味过于甜腻。第三次，我调整了水量和甜酒曲的配比，终于成功酿制出了心仪的甜白酒。此刻，我想与大家分享这段屡试屡败，终获成功的小故事。
制作甜白酒的用料简单，只需糯米、安琪甜酒曲和凉白开即可。将糯米浸泡一夜，然后蒸熟。为了使口感更软糯，可以在蒸的过程中适量洒些凉白开。但需注意，不宜过多，否则会影响甜白酒的口感。接下来，待糯米晾凉后，边洒甜酒曲边搅拌，然后装入容器中进行发酵。
发酵是制作甜白酒的关键步骤。夏季常温下，用保鲜膜密封容器进行发酵。大约2-3天后，当酒香味溢出时，即可食用。
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在此，给大家分享几个小贴士。甜酒曲的具体用量可以根据口味调整，但建议不要过少，以免酒味过酸。在搅拌甜酒曲时，加入适量的凉白开可以帮助糯米降温并防止粘连。甜酒曲的发酵温度约为20°，面包机的发酵功能温度过高，不适合用来制作甜白酒。记得密封发酵，以确保甜白酒的品质。
制作甜白酒需要耐心和细心。虽然过程中可能会遇到失败和挫折，但只要不断尝试、调整方法，终会成功。希望我的经验和分享能对大家有所帮助，祝愿大家都能制作出美味的甜白酒，享受这一幸福快乐的过程。
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