去过超市调料区的，一定知道这种痛苦：油、盐、酱、醋，我不是不知道要买哪类，只是不知道每一类为什么还有那么多小类？比如酱油，红烧肉用这种、炒白菜用那种，做寿司用这种，腌黄瓜用那种......
难道做个饭，必须得把所有酱油都搬回家吗？每种到底有什么差别，以至于分得这么细？这次，桃姐就带大家解答一下有关酱油的经典问题。
●我们吃的酱油到底是什么？
●广告为什么要夸酱油晒得时间长就是好？
●贴上“金标”、“X王”，就好上天了？
●零添加酱油真的好吗？
●生抽、老抽什么分别？
●调味汁又跟酱油什么差别？
●我们吃的酱油到底是什么？
○答：
所有酱油的原料基本都是大豆和小麦。有些厂家为了降低生产成本，会用脱脂大豆（豆粕）和麸皮来替代。这样有什么影响呢？一般情况下，用豆粕代替大豆，对酱油品质影响不大。但如果是用麸皮替代小麦，后期香气和味道都没有用小麦的浓郁。这就告诉我们，看配料变的重要性。
另外，市面上那种花里胡哨的草菇酱油、海鲜酱油，真面目不是用草菇、海鲜为原料酿造的，而是在酿造酱油中加入了草菇汁、海鲜汁，来提升酱油的鲜度。所以，如果你本身有这样的食材可以用来提鲜的话，大可不必买这种酱油。
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●广告为什么要夸酱油晒得时间长就是好？
○答：
其实，不管时间长短，都能做出好品质的酱油，因为这是两种不同的酱油酿造工艺。你看超市的酱油瓶上，一般会有一项“产品标准号”，上面会注明“低盐固态”或“高盐稀态”。
什么意思呢？
“低盐固态”一般制作周期较短，基本28天即可完成。所以发酵不是很充分，味道不会很丰富浓厚，但也足够合格。“高盐稀态”则相反，发酵时间更长，味道自然更加醇香。如果你是个口味特别敏感很挑的人话，还是选择“高盐稀态”工艺的酱油吧！
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●贴上“金标”、“X王”，就好上天了？
○答：
“金标”、“X王”的称号，是用来显示这种酱油质量（主要是其中的氨基酸态氮含量）符合国家标准。但从目前国内的发酵水平来看，最高含量是1.2克/100毫升。所以，如果你看到任何超出这个数值，说明广告在吹嘘自己，然后糊弄你。超出去的部分很有可能是通过添加增鲜剂达到的，因此并不是越高越好。
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●零添加酱油真的好吗？
○答：
其实酱油里一般都有例如山梨酸钾一类的防腐剂，但是不要太担心，这个只是为了保护酱油不受到霉菌和其他细菌的破坏。它们对于添加剂的含量是有严格的标准控制的，只要在安全范围内就不会对人体造成影响。
另外一点要注意，桃姐在这里贴心提示一下哦！如果你打开了“零添加剂”酱油包装，最好在它标示的保质期和温度下（一般要求4度下冷藏，所以最好炒完菜要去冰箱储存好）速速吃掉，这样才会保证风味不变，卫生又安全。
当然，有的人可能会反对，说酱油里面也有通过增加盐，而不是防腐剂来保证它不变质的。是，的确也有这样的搭配，但是盐吃多了，就一定对身体有好处吗？
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●生抽、老抽什么分别？
○答：
生抽颜色浅，味道淡，经常用来拌凉菜，蘸寿司；而老抽颜色较重，更加粘稠，普遍用点一点老抽让红烧肉、卤猪蹄、猪肉等上色。所以，生抽和老抽，家里最好都备上。这才是家庭标配。
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●调味汁又跟酱油什么差别？
○答：
去超市看一下调味汁的配料表你就知道了。调味汁其实就是把要加的油、盐、酱、醋、糖以合适的比例放到了一起，所以，酱油只是调味汁里的一部分。
看完以上所有解答，是不是对酱油的了解更加详细了呢？下次去“打酱油”，就知道该怎么做啦
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锄作的掌满开鲜花，以食蕾丈量世界，我吃故我在。
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