为什么葡萄酒大师随身只带白葡萄酒杯

　　常用的葡萄酒杯有多种，波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯、白葡萄酒杯等，为了方便，大师们出门在外只带一支白葡萄酒杯就够了。从下图可以看到，不同类型的葡萄酒杯，是为了容纳不同种类的香气物质而来，不同类型的香味因为比众不同，所以需要不同的开口和杯肚，以图程度保留香味。白葡萄酒杯的外形，可以容纳蓝、黄、绿三个颜色的香味，所以大师们出门，有时带上一支白葡萄杯就够了。

　　葡萄酒的香气由于密度的不同，在酒杯内的位置也不同，上层的是挥发性较强、密度较小的花香与果香；中层则是辛香与植物的香气，层是橡木香和酒香。不同的酒杯形状能够让香气处于酒杯内不同的位置，如下图。    下图中从左到右依次为，陈年的红酒杯、香槟杯、白酒杯、年轻的红酒杯。黄色部分代表香气（如：花香、果香），绿色部分为代表第二香气（如：辛香、植物香、坚果的香味），蓝色部分代表第三香气（如：橡木、酒香）。

为什么香槟一定要冰到一定温度？

1、当温度很低时压力才小，开启瓶盖才；2、香槟在低温下味道美，因为在此条件下酸度加重；3、香槟酒的温度越低，开启时的泡沫才少流失，这样我们能够更好享受其美味。

　　据报道，与直筒形状酒杯相比，使用曲线形状(有弧度)酒杯时，人们饮酒速度更快，往往饮酒量也更多。改变酒杯形状有助于人们更好地控制饮酒节奏及酒量，多用直筒形状酒杯喝酒更有益健康。收口很小的酒杯，酒液流出时更加有力更细，会直接流向舌头中部。开口较大的酒杯，将葡萄酒刚一入口便导向舌头的两侧，香气淡雅的葡萄酒，喜欢腹部广阔的酒杯，可以让香气更多的停留。例如法国勃艮第Bourgogne区的PinotNoir的酸度较高，使用开阔宽广的Bourgogne酒杯，可使酒汁先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种，由于在口感上果味较重、酸度较低，所以，使用相对略修长高深的Bordeaux酒杯，可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散，使果味、酸味相互融合，达致均匀和谐的完美加分境界。