- 酱香和浓香白酒有什么区别
酱香和浓香白酒有什么区别
可以从这三个方面来区别
1、口感区别
浓香型的酒具有绵柔甘洌、芳香浓郁、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，其中以以五粮液、泸州老窖和剑南春等为代表。而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以茅台、钓鱼台，国台为代表。
2、酿造工艺
浓香型是以中温大曲、生产周期为40-60天、一斤高粱可以出三两酒。而酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。
3、成本区别
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。而酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
我国的白酒目前一共有十二种香型，酱香和浓香算是比较常见的两种。虽然两者有着比较大的区别，但两者也有各自的特色和优势。
其中，市场占有率最高就是浓香型，但并不见得酱香就比浓香差，酱香酒生产周期长，每年的出货量少，收藏价值和升值空间十分可观，因此价格比较昂贵，下面酱酒妹带大家了解一下这两种香型的区别。
①原料
酱香型白酒通常都是在茅台镇生产的，茅台镇在酿酒方面有着得天独厚的条件，本土特产的小麦和红缨子高粱，以及水质优良的赤水河河水，都是酿制酱香型白酒的优质原料；
浓香型白酒一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有少部分会采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。
②工艺
酱香型白酒采用的是坤沙工艺，出酒率低，但品质是最好的。“12987”是坤沙工艺的灵魂，采用传统的固态法，生产周期长达一年，原料需经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并且需要经过5年的窖藏和多轮次勾兑，贮存半年以上才能出厂，成本十分高；
浓香型白酒采用的是泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的工艺，将粉碎的原料配入出窖的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲进行糖化发酵的生产过程，出酒后贮存一段时间，去除新酒的辛辣味后，进行新老酒的精心勾兑。
③口感
酱香型白酒以酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久为主要特点，近几年来一直深受白酒爱好者的追捧，其中著名的茅台酒就是酱香型白酒里的最高标准，此外还有郎酒、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等，都是酱香型白酒的代表；
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征，也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型以“泸州老窖特曲”为代表，此外还有五粮液、古井贡酒、剑南春等知名品牌。
④呈味物质
目前专家已经对酱香型白酒的76种化学成分进行研究分析，包括酯类25种、醇类10种、醛酮类9种、芳香类9种、呋喃类5种、酸类6种、酚类4种、萜烯类3种、含氮化合物3种、硫化物1种、内酯类1种、缩醛类1种。但由于酱香型白酒的主体呈味物质过于复杂，国标只规定了“具有酱香风格”。
而浓香型白酒的呈现物质分析中，共发现84种成分，包括：脂肪类13种、醇类11种、酯类28种、酚类4种、芳香类10种、酮类2种、缩醛类3种、硫化物1种。其中香气强度最大的就是乙酸乙酯，因此国标直接定义了浓香型白酒的主体复合香。
⑤高、低度酒定义
一升52度酒等于多少斤(一升52度酒等于多少斤白酒)
五1升白酒是多少斤白酒的密度随酒精度数变化而变化例如，一升65度白酒的重量为89764克，一升38度白酒的重量为95119克一升白酒的质量肯定小于1000克六52度的白酒1升等于多少斤一斤等于500克，酒的密度大约为09克每毫升因此，11升52度白酒的质量为990克，相...,茅台尚酱
你知道吗？大家平时常说的高度酒、低度酒的度数范围往往是不准确的，对于不同的香型，高低度数的定义是不一样的。
酱香型方面，根据GB/T 26760-2011，高度酒指的是45-58°的酒，低度酒指的是32-44°的酒；而对于浓香型的酒，根据GB/T 10781.1-2006，高度酒指的是41-68°的酒，而低度酒指的是25-40°的酒。
另外要注意的是，由于不同温度下测得的酒精度有偏差，所以国家规定了酒精度的测温环境均为20℃。
以上就是酱酒妹结合材料的一些分析和总结，希望对您的提问有帮助，想了解更多白酒方面的知识，记得点个关注喔！
酱香和浓香的区别在于对酿造环境的要求，工艺也不同。粱为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血，也有一曲二窖三工艺之说。
酱香的原料只有高粱，小麦和水。
浓香的原料有高粱，小麦，大麦，玉米，豌豆等，分为单粮型（泸州老窖）和多粮型（五粮液）。
酱香的制曲为高温制曲（60度以上）
浓香的制曲为中温制曲（50—60度间）
酱香用的是石壁泥底窖
浓香用的是泥窖
酱香采用的12987回沙工艺（例如茅台、金沙），生产周期为1年，出酒低，5斤粱酿造1斤大曲坤沙酒，还得经过3—5年的储存期，在进行老酒和基酒盘勾，盘勾完在进行1年的陈放，优质的酱酒酱香味突出，微苦带甘，透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次感清晰，回味幽雅，细腻绵长，酸甜苦辣咸人生五味也尽在酒中体现了。
浓香分为原窖工艺（窖香浓郁，例如泸州老窖）和跑窖工艺（酒体丰满，例如五粮液），还有老五甑工艺（酒体绵柔，例如：洋河、古井），出酒快，生产周期短为2—3个月左右，1年的陈酿期（极个别的大品牌会陈酿），大部分的浓香酒厂出酒完直接勾兑装瓶。特点是香甜绵爽净
酱香摘酒时酒精度在52—57.5之间
浓香摘酒时酒精度最高达到70多度，最低30多度
不管酱香还是浓香只要是纯粮固态发酵的酒，根据个人口感选择适合自己的酒
希望通过对比给你起到帮助左右
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