- 酱香和浓香区别
- 求答案：浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝
酱香和浓香区别
以下是两者的区别：
一、口感不同
酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
二、生产工艺不同
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。
酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。
扩展资料：
白酒知识
酱香和浓香的区别：
1、口感不同，酱香型酒是酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”。而浓香型酒是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，突出“净”。
2、原料不同，酱香型酒的酒醅（酿酒原料）只有高粱，酒曲原料也只有小麦；而浓香型酒，比如五粮液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦，所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。
3、工艺不同，发酵，酱香用石窖，浓香用泥窖，下料、拌料、蒸馏也都不一样。
求答案：浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝
谢邀！
个人对酱香颇有研究，对浓香型喝过一些，比如：五粮液，剑南春，所以不太了解，就不好评价。
因为工艺不同，酒的典型性也不同，口感不一样，哪怕是同年份，同轮次也不好对比，所以二者不能直接对比说谁比较好喝！这说法太片面。
个人经验，只要是纯粮食酿造，在经过一定时间的考验。闻香和口感就非常好！人各所爱，只是看大家更习惯哪一种口感而已！
浓香型酒好喝还是酱香型酒好喝？
究竟是浓香型白酒好喝还是酱香型白酒好喝，这是没有标准答案的，很多没有喝惯酱香型白酒的人都认为浓香型白酒好喝，这可谓是“仁者见仁，智者见智”，用一句土话说“萝卜青菜各有所爱”。
浓香型白酒所占的市场份额还是比较大的，四川是一个酿酒大省，而四川绝大多数都是浓香型白酒，浓香型以五粮液为代表，还有很多名酒，如泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲等等，销售几乎全国都有。
酱香型白酒主要集中在贵州的茅台镇，以茅台酒为代表，还有郎酒、习酒、国台等等，也几乎销往全国甚至世界。
现在喝酒的人有一种倾向，逐渐的倾向于喝酱香酒，为什么呢？因为在三精（酒精、香精、糖精）一水勾兑酒的市场里绝大多数都是浓香型白酒，因为浓香的香型有香精可以代替。
酱香型白酒，目前回还没有香精可以勾兑，只有串香酒属于半固态发酵的酒有酒精的成分。而绝大部分酱香酒都是纯粮酿造的。
就酒的老化成熟来说，浓香型白酒和酱香型白酒都有越放越香醇的特点，但酱香型比浓香型升值空间要大很多，因此现在收藏酒的人，大都倾向于收藏酱香型白酒。现在的私人、企业高端定制酒也都倾向于定制酱香型白酒。酱香型白酒有越来越有潜力，越来越旺的趋势。
当你喝惯酱香型白酒以后，你对这种酒的依赖就会有一种如痴如醉，欲罢不能的感觉。
我来说一下感受：
浓香型：酒量一斤，可以喝一斤，不会醉！开瓶酒味四散，香味浓烈。入口酒味散开快，充溢口腔。吞咽后酒体阻滞感明显，落胃后酒劲迅速反冲直达脑顶，上脸较快。酒后口干，次日大便气息浓烈，全开排气扇。
酱香型：酒量一斤，只能喝七两，才不醉！开瓶酒味散开慢、酒味厚重绵绵。入口含珠，酒味凝重。吞咽丝滑畅快，落胃后温暖怀宝，酒劲厚重逐步上升。酒后夜晩口腔不燥不干。
酱香型白酒和浓香型白酒，这两种不同香型的白酒到底哪个好，相信很多酒友都讨论过这个问题，今天我们就来聊聊。
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孰强孰弱，首先我们要表达自己的立场，站在不同的角度用不同的角色来看待和评判到底哪个要好一点，加上评判的标准不一样，得出的结论也不会一样。
我们可以从以下几个方面来分析酱香型白酒和浓香型白酒哪个好，这样可能会比较明白一点。
原料：
酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料；而浓香型白酒既有单粮酿造也有多粮酿造，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦。
窖池：
酱香型白酒的采用石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说。
浓香型白酒用的是泥窖，其窖泥可以反复使用，对浓香白酒来说，窖越老酒越好，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好，许多浓香酒都有着历史悠久的老窖池。
工艺：
酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒”。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年。
浓香型白酒工艺特点是泥窖固体发酵、续糟配料、混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺。工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。
香气：
酱香型白酒的香气复杂，据说已知成分已有1000多种，显著的特点就是留杯过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香。
浓香型白酒是喷香型，一打开酒瓶就能闻到扑鼻的香气，目前已经知道的有360多种香气物质含在其中，未知的有100多种，但香气不持久。
口感：
酱香型白酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
对酱香型白酒必须要综合评价，把色香味结合在一起看是否一致，是否酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久。其中空杯留香、品质好的酱香酒数小时或隔夜后再闻香还是舒适愉快的酱香味，而质量较差的酱香酒，数小时后香气就会变弱，闻着也会变味，甚至有酸臭味。所以要综合判断。
代表产品：茅台、郎酒、习酒、赖茅、珍酒等等
浓香型白酒无色透明（有些微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，尾净爽口。
浓香型白酒中容易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥工艺偶作不当有关，这种泥味偏重，严重影响酒质。
代表产品：泸州特曲、五粮液、国窖、剑南春、洋河、古井等等。
成本：
浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜。
酱香型的因为生产工序复杂，生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）、窖藏期长、故市场上成本较高。
其实哪种香型的酒，主要还是看个人喜好和酒的品质，就像吃饭一样，菜新不新鲜，个人的口味和挑不挑食都是关键，所以没有说那个就好，哪个就坏，但是目前看来，浓香型酒占市场份额70%左右，适应人群较为广。而酱香酒由于工艺复杂、酿造周期长，导致价格较高，不易普及人们餐桌。随着人民经济水平的增加，酱香酒正普遍被人们所接受。
我有一个朋友，他以前是喝浓香的，最近才开始喝酱香酒。他说刚喝的时候觉得平平无奇，可多喝几次，就发现酱香酒入口丰富丰满、圆融醇厚，口感非常棒，所以现在都喝上瘾了，再也喝不惯其他香型的酒，问我有什么好喝不贵的酱香酒推荐。
好喝的酱香酒品牌很多，如茅台、郎酒、习酒等，酒的品质都是非常不错的，只是价格上稍贵了点，且还一直上涨，不是普通老百姓平日能消费得起。加之当前白酒市场鱼龙混杂，各种假酒、劣质酒、酒精酒横行，要想找到适合自己的、好喝不贵的纯粮酱香酒，确实不容易。
我是罗鑫，在茅台从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的宗旨，保持初心坚持做高品质纯粮食酒，希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们少花钱，喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊一起聊酱酒，品酱酒！
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