- 红茅烧酒生产工艺
- 石灰酒怎么做
- 白曲酒的酿造方法
- 大曲酿酒发酵技术
红茅烧酒生产工艺
生产工艺：红茅烧酒是将高粱经过浸泡、初蒸、闷水、复蒸、摊凉下曲，收箱培菌糖化后，将糖化槽装入坛中，加入原度的小曲酒浸提，萃取其糖分、色素以及营养成分，经过 红茅烧酿酒蒸汽发生器蒸制、陈酿、过滤而成。
石灰酒怎么做
石灰先于大内炒石灰，以木札著灰中火出为度，以枸杞根剉五斗，水一石五升，煮取九斗去滓，以淋石灰三遍澄清，以石灰汁和渍曲，用汁多少一如酿酒法，讫，封四七日开服。此酒九月做二月止，恐热。其松脂末初酿酒，摊饭时均散著饭上，待饭冷乃投之，此酒饭宜冷，不尔即酸，宜知之。
白曲酒的酿造方法
主要包括：
1. 选料：根据要酿造的曲的种类，選擇适当的食用酒粕、小麦、高粱及其他用料；
2. 碾米：将原料分别混合，调节水份适宜后，用传统古老的碾米机碾磨；
3. 水蒸酒：将磨好的糊加水，发酵生成酒汁；
4. 酿曲：将发酵好的酒汁加入纯净的水，借助孢子繁殖而将其变曲；
5. 蒸馏：将发曲后的酒汁加入蒸馏器，将低比重的酒汁抽出，留下白曲；
6. 裝瓶标记：将白曲装装好后，标记上原料及日期等信息。
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米 饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平 铺一层
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一 层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随 意，看您的米饭和酒曲的多少）
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等 将容器包上保温）
6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水 （为的是终止发酵），再盖上盖后，放入 冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
大曲酿酒发酵技术
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
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玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
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摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
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经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
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以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒
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