- 酿白酒的技巧和方法
- 纯粮白酒是怎么酿造的
- 白酒酿造的方法
酿白酒的技巧和方法
很高兴回答这道问题，我个人觉的酿造白酒不是一件很难的事情，其实步骤很简单，主要的就是原料的选择，在酿造白酒的时候，选择原料是一件很重要的环节，要选择上好的糯米或者上好的高粱，这样制造的白酒味道才会更香，下面我就分享在家就可以简单酿白酒的方法。材料：上好的糯米两斤，甜酒曲5克左右，矿泉水一瓶。
1 首先把糯米放在容器里面浸泡一天，用的容器必须用开水烫一下，再把浸泡好的糯米沥干水分。
2 隔水放入蒸笼上，间隔挖几个孔，这样蒸汽均匀比较容易熟，用大火蒸半个小时多，把蒸好的糯米饭拿出来摊薄凉至25度至35度左右，把凉好的糯米饭放入用开水烫过的容器里面，再放入甜酒曲搅拌均匀。
3 再倒入矿泉水搅拌均匀。搅拌好后压实，中间挖一个小孔，然后把它盖好，用小棉被包裹，三天后既可出酒，再把酒过滤出来就可以了。
纯粮白酒是怎么酿造的
1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。
2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。
3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。
4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。
5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。
6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。
白酒酿造的方法
步骤/方式1
一、选料
原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。
步骤/方式2
二、制曲
白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都采用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。
大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。
步骤/方式3
酱香白酒喝了头疼
喝白酒时为什么会感觉到“辣”感觉好的酱香酒容易上头，为什么为什么有的白酒喝后会口干舌燥，有的白酒喝后会感觉头昏脑涨喝白酒时为什么会感觉到“辣”至于白酒是特别的辣，我认为现在市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香...,茅台尚酱
三、发酵
发酵包括两个过程：一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵；一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲，整个过程离不开发酵，发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程，这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。
步骤/方式4
四、蒸馏
经过发酵之后的酒度数并不高，为了提高酒精度数，还需要进行蒸馏提纯。蒸馏提纯主要以甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。蒸馏之后的原酒度数比较高，需要将不同批次的原酒进行分批存放。
步骤/方式5
五、老熟
原酒口味辛辣、不醇和，喝起来具有一定的刺激性。因而，原酒必须在特定的环境中经过一段时间的贮存之后才能绵软柔和，也就是“老熟”。
存放原酒的容器最好是选用陶坛，令酒中的有害物质得到充分挥发，留下对人身体有益的物质，让酒中的各种香气香味物质相互融合，成就醇香浓厚的口感。
步骤/方式6
六、勾兑
勾兑是白酒酿造中的重要环节，直接影响酒的多层次口感。白酒勾兑指的是将不同批次、不同轮次的酒进行勾调处理，达成合适的比例，由专业白酒勾调师操作，并对每种勾兑后的酒进行编码记录。
通常，从酒甑中蒸馏出的原酒酒精度数很高，一般在70度-85度之间。为了达成酒的最佳口感，也就是酒精度数在53度左右，就必须对酒进行勾兑处理，将不同生产批次和蒸馏批次的酒进行适当比例的调和，去除杂质，协调香味，达成适合消费者饮用的酒。
步骤/方式7
七、灌装
勾兑之后的成品酒经过检验合格之后，进行灌瓶贴标，这样，一瓶白酒就可以进入市场了。
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