- 正宗米酒的酿造方法
- 酿造米酒的方法
- 自酿米酒的家常做法
正宗米酒的酿造方法
正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：
1. 选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡 12-14 小时，夏季浸泡 6-8 小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。
2. 蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为 1 小时，熟透的糯米口感稍硬。
3. 淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4. 落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。
5. 发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在 30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为 2-3 天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。
6. 加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约 1-2 天，让酒液更加清澈。
7. 澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。
8. 装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。
以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。
酿造米酒的方法
制作米酒的原料包括糯米、酒曲和凉开水。制作步骤大致相同，可以参考以下两种方法
方法一：
1. 将糯米洗净，清水浸泡过夜。
2. 用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。
3. 酒曲倒入凉开水中，混合。
4. 煮好的糯米晾凉到30度左右。
5. 将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6. 最后盖上盖子，放置在温暖通风的地方，等待发酵。
方法二：
1. 将糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2. 沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。开大火蒸半小时即可。
3. 蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4. 等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
5. 将拌好的糯米饭装入干净的容器中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方，等待发酵。
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自酿米酒的家常做法
食材明细
糯米、安琪米酒曲、糖。
1、将糯米用水浸泡2小时，上锅蒸熟
2、放凉自30度左右
3、拌米酒曲，倒入少许凉开水
4、放进面包机里，压平，中间导出个小洞，最上面撒一层酒曲
5、按面包机米酒键，36个小时，你就能看到小洞里，咕嘟咕嘟的冒泡，能闻到天天的米酒香
6、取出你要吃的分量，兑水，放冰糖，煮开
7、可以放自己喜欢的水果，小汤圆，出锅时，撒蛋花
8、清香甘甜，美味
食材：
糯米：1斤 安佳酒曲： 酸奶机：1个 凉白开水：500ml。蒸米饭的蒸布：1块 38度温水：适量 密封罐：适量
做法
1:从超市买回的糯米清洗干净，倒入足够的水，浸泡到糯米用手指一捏就会碎的状态，差不多要浸泡1晚上
2:浸泡糯米倒掉水，蒸锅内倒入适量的水，放上蒸蓖，蒸蓖表面铺上买好的蒸布，把浸泡好的糯米均匀的铺在蒸布上。
3:在铺好的糯米表面用手指戳几个洞，盖上盖子大火煮开后转小火蒸20分钟。蒸米饭的时间取决于米饭铺的薄厚度和糯米浸泡的程度。
4:蒸好的米饭从锅内取出放入准备好的盆中，一边倒入提前准备好的白凉开水，一边用筷子快速搅拌米饭，让米饭迅速地降温到38度。
5:准备一个干净无油无水的碗，倒入买好的酒曲，酒曲的用量根据自己买的酒曲用量放就行，我这里放了2克。
6:倒入250毫升的白凉开水，用筷子搅拌酒曲融化后倒入散热好的大米饭里，用筷子搅拌至米饭完全裹粘上酒曲水，并成一粒粒的。
7:弄好的米饭倒入酸奶杯子，用手往下摁压，把米饭压结实后用手指在米饭中间戳一个洞，方便后续观察米酒发酵程度。
8:酸奶机里倒入适量的38度的水，弄好的米饭盖上酸奶机盖子放入酸奶机内，盖上酸奶机盖子，插上电源设置发酵时间为36度，做的米酒发酵。
9:喝之前根据自己喜欢可以把糯米用纱布过滤掉或者不过滤直接连糯米吃掉。
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