酱香型白酒是酿造的吗为什么(酱香白酒是否属于酿造过程？简述原理)

酱香型白酒是酿造的吗？

酱香白酒是一种以高粱或小麦等为原料，在天然条件下通过粮食淀粉转化而得的酒类饮料。在中国，酱香白酒是一种非常重要的传统白酒品类，是中国白酒中最重要的类型之一。然而，对于普通消费者或是酒类爱好者来说，酱香白酒的酿造过程还是比较陌生的。

酱香白酒的酿造原理

酱香白酒属于蒸馏酒。酿制酱香白酒的主要过程包括：“泡麴、糟化、蒸馏、陈年”等步骤。

酱香白酒主要通过高温加热和蒸馏的方式来进行酿造。在酿造白酒过程中，首先将高粱或小麦等粮食原料加水后进行泡麴，酿造麸曲。然后，麸曲中的发酵微生物会分解粮食中的淀粉，产生低聚糖等物质。在这个过程中，各种酶类会被分泌出来，并使得高粱或小麦的淀粉变为葡萄糖和麦芽糖等物质。

接下来，经过糟化的拌入，将原酒进行蒸馏。蒸馏的目的是将原酒水分离，得到酒精和香味物质。在蒸馏过程中，酿制出的白酒会按酒精度数进行分类。酱香白酒一般是以低度数的清香型白酒为原酒。

白酒通过陈存和陈酿，能够让酒体更加饱满、口感更加柔和。在酿造过程完成后，酱香白酒需要在陈坛内进行陈年，这个过程需要十年以上的时间。这样才能让酱香白酒更加颜色浓郁，口感醇和。

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酱香白酒是否属于酿造过程

从以上酿造原理来看，酱香型白酒的酿造过程和一般白酒的酿造过程是相似的，包括泡麴、糟化、蒸馏、陈年等步骤。因此，我们可以认为酱香型白酒也被属于酿造类饮品。

总体而言，酿造酱香白酒的方法古老且复杂。相比其他类型的白酒，酱香白酒更耗时、更费力、也更加讲究工艺。但这种工艺所带来的品质提升是非常明显的。酱香白酒特有的酱香味道，是中国白酒里独一无二的珍贵品类。

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