什么是敞开式发酵？敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵，那么这样做有什么好处呢？
在发酵初期，开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。 （推荐阅读：南澳较贵七款葡萄酒，喝过的都是资深酒友）
开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽（即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮），便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。
发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来，开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样，如果发酵罐没有盖子的话，乙醇也很容易挥发，不过这可能是好事，也可能不是，主要取决于酿酒师的意愿。 （推荐阅读：红酒有沉淀物还能喝吗，红酒有沉淀物正常吗）
你握葡萄酒杯的方式，透露了你的层次和性格
握杯，看似简单的问题，其实里面的学问却很深厚。在见惯了太多酒友将高脚杯当啤酒杯捧后，还有更多的招式也甚是特别。今天本文就为大家整理了一组姿势各异的握杯图，你是其中的哪一种？拿杯不仅事关仪态优雅，握葡萄酒杯的方式也可以反映出一个人的性格特征或是生活习惯。所以说，品酒时，拿杯很重要，你握葡萄酒杯的方式，透露了你的层次。推荐
开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用，主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造，白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。采用开口发酵罐酿造葡萄酒时需要多加小心，因为与过多的氧气接触会使发酵中的葡萄汁滋生腐败菌。 （红酒世界网）
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