任何的酒庄，都有准备退休的葡萄树，在法国葡萄树的退休年龄略早，大概75岁便要“下岗”。皆因老树虽然出佳果，酿出来的葡萄酒会更佳，但由于果实的产量会越来越少，对葡萄酒庄来说就会划不来。因为法国是有严格规定的，每一个酒庄树的棵数与葡萄酒的产量挂钩，以免影响到法国葡萄酒的整体声誉。因此，法国酒庄的产酒量，只会少而不会多过规定，葡萄树年龄大了产量自然会减少，但丰收又如何?大原则之下，法国葡萄不会丰收，皆因酿酒师与酒农会控制葡萄串的数量，将多的数量剪掉，但果实太丰盛，果实的数量还是会很多，酿酒师会精挑细选，捡出较佳的葡萄来酿制超级佳酿。为了避免浪费，“次货”也不会被浪费掉，同样也用来酿酒，这便是“副酒”。
正如先前所讲，酒庄不断地培育新的树苗以接替退休的老树，这些新树却不是可以马上用来酿酒的。
大原则之下，3岁的新树已可以长出葡萄来，但这些葡萄并无什么用途，通常酒农将其摘下或是当果品吃掉，要不然便随手抛在地下当做肥料(这是特许的加肥)便是。
5岁大的树，葡萄才勉强可以酿酒，但也依然未能够扛大旗，还必须是以较大的树的果子才可以酿酒，这又是用来酿制副酒的材料了。15岁以上的树才宜于酿酒，45岁的黄金时期，有组织系统的酒庄，用以接替老树退休的新树，通常都是二三十岁了。
名庄的副酒还是极有水准的酒，这是酿酒师的高超技术使然，不过，副酒都是另取名字的，不熟悉此道者，往往未必知此酒是副酒。
其中又更有趣的是，“五大”名庄之中，检图(CH.LATOUR)除了副酒称为LESFORTSDELATOUR之外，还有三房酒PAUILLAC,是来自“三房酒”的酒庄，至于木桐(CH.MOUTONROTHSCHILD)，却在1993年才前列次生产副酒称LESECONDVINDEMOUTONROTHSCHILD,老老实实地称副酒，这么迟才生产副酒，有人认为是与酒庄历史有关。
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有性格的葡萄酒
各种水果，都有其独特的果味与香味。其果味与香味都特别浓烈，我们可以闭上眼来认出它。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。没有本身的强烈特色与风格，也不是葡萄所独尊。比如海鲜之中的带子，包括了日本的帆立贝在内，个人口味都认为平淡，摇身一变而成为“瑶柱”。那种独特的幽香，便吸引到食客们的另眼相看。至于本
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张裕葡萄酒的来历
享誉我国的张裕葡萄酒，创办于19世纪，张弼士是张裕葡萄酒的创始人，“裕”则是选择了一个吉祥字，有“丰裕兴隆”之意。据史料记载，张弼士是广东大埔县人，18岁只身远赴南洋谋生。他从雅加达一家米店的勤杂工干起，经过艰苦打拼，先后在南洋各地经商、投资，成为富可敌国的“南洋首富”。1892年后，清先后任命张弼士为驻槟城领事、驻新
