风干红酒是指使用采摘后风干的葡萄酿制的红酒。酿酒葡萄在风干后，水分减少，糖分浓缩，压榨的葡萄汁更浓，因此酿制的葡萄酒酒精含量更高，口感更醇厚，风味更浓郁。
所谓风干葡萄酒就是将新鲜的葡萄采摘后风干，或者为达到风干的效果采取葡萄迟摘的方式，水分大量蒸发后榨汁、发酵，这就是“风干”工艺。风干的目的是让葡萄的果实脱水。我们知道葡萄果实中，水分大约占其成分的80%以上。
空气干燥过程大约需要2-4个月。新鲜葡萄经风干后变成葡萄干，重量减轻30%-40%。由于含水量大大降低，压榨的葡萄汁更浓，葡萄汁中的糖含量非常高。发酵后的葡萄汁可以酿造出酒精含量高、含糖量高、风味浓郁的葡萄酒。
阿玛罗尼是意大利最知名的一种干型风干葡萄酒，来自意大利威尼托产区，口感强劲，果味浓郁。
红酒高温下多久变质？
红酒在30°C以上高温下18小时左右可能就会变质。红酒的保存一般在11°C左右最佳，恒温在20°C以内也可以保存一段时间，但如果放在30°C高温下，红酒就会加快老化，风味变差，变得不好喝。
法国汝拉稻草酒(Vin de paille)、希腊的圣酒(Vinsanto)、意大利托斯卡纳的圣酒(Vin Santo)、帕赛托甜酒(Passito)，德国的稻草酒(Strohwein)和奥地利的草席酒(Schilfwein)便是典型的以风干葡萄酿制而成的甜葡萄酒。
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红酒开了用酒塞能保存多久？
红酒开了用酒塞能保存一周左右。红酒打开后，酒液就会开始发生氧化反应，就算重新用酒塞密封好，也不能完全阻隔空气，一般常温下放3天，放冰箱冷藏能延长到一周左右，应尽快饮用。
