起泡葡萄酒的气泡是经过二次发酵产生的。葡萄酒是使用葡萄为原料发酵而成，第一次发酵得到的是静止葡萄酒，而起泡葡萄酒是经过二次发酵，才会生成气泡，变成起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒(sparkling wines)是指在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
大多数时候，为了制作起泡酒，你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始，然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因，并且可以产生各种令人兴奋的味道。大多数起泡葡萄酒采用两种方法中的一种:传统酿造法(又称“香槟酿造法”)和罐式酿造法(又称“Charmat酿造法”)。
传统酿造法
传统的方法是用于制作香槟，以及法国的起泡酒、西班牙卡瓦和南非的Clap Classique。在这个过程中，二次发酵发生在酒瓶本身。随着葡萄酒再次发酵，二氧化碳被截留在瓶子里，死酵母细胞(称为“酒糟”)积累起来；然后，这种酒可以在几个月到几年的时间里陈酿。“死酵母细胞”听起来可能不那么诱人，但是相信我们，酒糟是特别的，给成品气泡带来丰富的奶油质地和烤面包、糕点、面包圈和坚果的味道。
味美思是餐前酒吗？
味美思是餐前酒。味美思是一种加香葡萄酒，以葡萄酒为基酒，加入多种芳香的草本植物的浸液酿制而成的，酒体醇厚，草本气息浓郁，常用作餐前开胃酒饮用。
罐式酿造法
对于用罐式酿造法生产的起泡酒，第二次发酵不是在瓶子里，而是在密封的加压罐里进行。二氧化碳被困在酒中；然后，过滤葡萄酒以除去沉淀物，并在压力下装瓶以保存气泡。与用传统方法酿造的起泡酒相比，罐发酵起泡酒通常更具水果风味。一些经典的例子是意大利普罗塞克和德国Sekt（塞克特）。
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瓶装红酒放了20年还能喝吗？
瓶装红酒放了20年如果保存良好没有变质还能喝，对人体无害，但是风味和口感都会变差，变得不好喝。红酒的适饮期一般是5年内，超过适饮期的红酒，尽管酒液没有变坏，风味也会变差，不值得饮用。
