起泡酒里的气泡主要是二氧化碳。起泡酒是指在20摄氏度时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒，一般是经过二次发酵，生成大量二氧化碳，使酒液产生气泡。
起泡葡萄酒(sparkling wines)是指在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
大多数时候，为了制作起泡酒，你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始，然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因，并且可以产生各种令人兴奋的味道。大多数起泡葡萄酒采用两种方法中的一种:传统酿造法(又称“香槟酿造法”)和罐式酿造法(又称“Charmat酿造法”)。
正如你可能已经猜到的那样，传统的方法是如何制作香槟，以及法国的起泡酒、西班牙卡瓦和南非的Clap Classique。在这个过程中，二次发酵发生在酒瓶本身。随着葡萄酒再次发酵，二氧化碳被截留在瓶子里，死酵母细胞(称为“酒糟”)积累起来；然后，这种酒可以在几个月到几年的时间里陈酿。“死酵母细胞”听起来可能不那么诱人，但是相信我们，酒糟是特别的，给成品气泡带来丰富的奶油质地和烤面包、糕点、面包圈和坚果的味道。
威士忌是发酵酒吗？
威士忌不是发酵酒，是蒸馏酒。威士忌是使用小麦等谷物为原料，经过发酵后蒸馏而得的酒，一般还要经过橡木桶陈酿，酒精度数较高，约40度左右，属于烈酒。
对于用罐法生产的起泡酒，第二次发酵不是在瓶子里，而是在密封的加压罐里进行。二氧化碳被困在酒中；然后，过滤葡萄酒以除去沉淀物，并在压力下装瓶以保存气泡。与用传统方法酿造的起泡酒相比，罐发酵起泡酒通常更具水果风味。一些经典的例子是意大利普罗塞克和德国Sekt（塞克特）。
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红酒为啥需要醒酒？
红酒需要醒酒是因为红酒在装瓶后会进入沉睡状态，香气和风味比较封闭，需要与空气接触，发生氧化反应，唤醒酒液，使香气散发出来，风味达到最佳品尝状态。
