- 正宗四川烧白怎么做
正宗四川烧白怎么做
原料:
带皮五花肉500克
调辅料:
宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克（耗5克）
注：红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成。
盐菜烧白四川正宗的做法步骤:
1、芽菜择洗干净切成约1厘米的节（也可选用宜宾碎米芽菜），泡辣椒切成约1.3厘米的节。
2、将五花肉洗干净，放入锅内煮至断生，捞出用毛巾搌干水分，趁热抹上糖色。
3、锅中放菜油，烧至七成油温，放入肉块炸至棕红色捞出，放入热汤中浸泡至皮回软起泡，切成约10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片放于蒸碗中摆成“一封书”形，每碗10片，再加调好的味汁（酱油、红酱油、精盐）泡辣椒、豆豉、芽菜
4、将装好肉的蒸碗放入笼内，用旺火蒸约2小时以上至肉粑，取出翻扣在盘中即成。
食材：五花肉500克，盐菜500克，八角两个，川椒适量，米酒，姜片，葱段，老抽，生抽，适量，香叶2至3片，红糖100个左右。
做法：
步骤一五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。
步骤四起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
准备材料：五花肉 200克，盐菜（梅干菜） 200克，老抽 1勺，生抽 1勺，八角 适量，白糖 适量，盐 适量，酱油 适量，生姜 5片，葱 适量，姜 1块，蒜 适量，蚝油 适量，甜面酱 适量
1、五花肉洗净后放入锅里和生姜一起煮熟。
2、将准备好的葱姜蒜切成末。
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3、准备好的梅菜切细备用。
4、煮熟的五花肉捞出，抹上一层老抽。
5、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢煎出多余的油分。
6、用煎出的油炒香梅菜。
7、将五花肉切成薄片。
8、适量生抽、少许老抽、蚝油、甜面酱、一小勺豆瓣酱调成汁。
9、五花肉在调好的汁里抓匀，梅菜放盘子下面，五花肉放上面摆放好。
10、放入高压锅里，上汽后蒸20分钟关火。
11、20分钟后出锅即可食用。
1.选上好的五花肉，根据自己喜好选择肥瘦均匀的。切大块
2.切大块，放至锅里水淹完，25分钟。起锅。
3.煮好后的猪肉，用干净的干毛巾轻轻擦开水分。准备好小碗，碗里放生抽适量，老抽少许，料酒少许。
4. 锅里热油一定要烧到一定温度，用筷子正面擦在肉上，切记！一定锅里烧油，走油的过程会到处喷油爆油，左手准备锅盖保护自己的脸，肉皮向下，放热锅炸至金黄，也不能黑了哦，糊了也不好吃啦，炸好了立马准备一碗冷水，马上把肉皮往水里一放，高温的肉皮遇到冷水，肉皮会起褶子。
5. 待肉块走完油，切片，2-3厘米我个人感觉最合适，切片，放入姜丝，生抽，花椒，一丢丢盐，一定要拌匀，不然蒸出来的烧白会有些泛白。
6.锅里用走油剩下的少许油，放入芽菜末，炒香拉干水分。
7. 最后摆盘，肉皮向下，放整齐，一份土碗装12片。刚好一桌人可以吃完，摆好的肉面上盖一层炒好的芽菜，锅里蒸一个小时零二十分钟
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