- 长汀米酒的制作方法
- 家庭自制米酒的方法
长汀米酒的制作方法
长汀米酒
称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。
制作方法
▲浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度
▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄长汀米酒就做好了。
长汀的米酒也叫客家米酒是一种汉族传统名酒。
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒药溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒药一般有说明书的，多少酒药用于多少米，卖酒药的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒药水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒药水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒药水，如最后酒药水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
家庭自制米酒的方法
1/8 糯米饭煮熟冷确
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2/8 米酒酵母备用
3/8 饭冷确后加入米酒酵母拌匀
4/8 扒平整盖上盖子，（扒平是为了美观）套上密封袋，放入可保温的地方，或者是加盖一层带棉的袄子类的物件保存二十四小时。

5/8 时间到了开盖看看都发酵了，闻着酒香味，尝尝有米酒的甜味的时候就加入冷白开水。

6/8 不动它，再盖上盖子密封好，放好再发酵四到八小时。

7/8 时间差不多的时候开盖，如果米饭都浮上来了，有浓郁的米酒香味就好了。

8/8 装碗上桌即食
第一步,将糯米倒入温水中,浸泡四个小时,然后入锅蒸熟,用冷水冲洗两遍。待米饭凉透以后,将溶入冷水的甜酒曲,倒入米饭中搅拌均匀备用。
第二步,用棉絮将米饭包裹结实,然后用装有80℃左右热水瓶或热水袋,给棉絮加热,每隔六小时换一次热水,更换热水至少3到4次。
第三步,大家在50个小时左右后,米酒就制作成功。
1、通常用来做米酒的米是酒米，也有用糯米来做的，选择这两类中的一种皆可以。
2、将米淘洗干净，放入一个盛有清水的盆中浸泡一天左右，根据不同的季节，米酒浸泡的时间也有所不同，冬天的浸泡时间要稍微长一些，泡到米能被手碾碎的地步。
3、将泡好的米沥干水分之后，上锅蒸熟。
4、将蒸熟的米饭取出，用冷水冲洗降温，降至30℃左右，让每颗米粒之间都不粘黏。
5、在处理好蒸熟的米饭后，撒上准备好的米酒曲拌匀，装到一个密闭的容器中抹平，注意在抹平的米中间留一个小窝孔，将容器密封起来，放在温暖的地方发酵一到两天，能闻到酒香味时即可。
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